Este miercoles, 16 de enero Foto 2019, muestra un bistec cultivado en laboratorio durante una presentación de la empresa israelí Aleph Farms, en Jaffa, Israel. Varias empresas emergentes israelíes se han unido a un puñado de empresas de todo el mundo que intentan desarrollar carne cultivada en laboratorio, algo que ven como una solución a las necesidades de la creciente población mundial y la creciente demanda de alimentos. (Foto AP / Tsafrir Abayov)
Varias empresas emergentes israelíes se han unido a un puñado de empresas de todo el mundo que intentan desarrollar carne cultivada en laboratorio, algo que ven como una solución a las necesidades de la creciente población mundial y la creciente demanda de alimentos.
El producto ha sido conocido con diferentes nombres, incluida la carne cultivada, in vitro o artificial y "carne limpia", un término que, según los defensores, subraya su naturaleza amigable con el medio ambiente. Básicamente está hecho de células musculares animales cultivadas en un cultivo en un laboratorio, una tecnología similar a las células madre.
Y aunque los "filetes sintéticos" tal vez no sean candidatos para el plato favorito de todos, algún día podrían competir con el pollo o la ternera convencional, un precio asequible si lo permite.
"Producir carne es muy ineficiente, "dijo Yaakov Nahmias, profesor de bioingeniería en la Universidad Hebrea y fundador de Future Meat Technologies. Carne cultivada, en comparación, consume "10 veces menos agua, menos tierra, menos energía que la producción cárnica actual ".
Los defensores dicen que la carne cultivada en laboratorio es sabrosa y mejor para el medio ambiente que la carne convencional. Dicen que consume menos agua energía y tierra, produce menos gases de efecto invernadero y reduce el sufrimiento de los animales.
Se estima que la agricultura genera alrededor del 13 por ciento de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. con el ganado solo responsable de dos tercios de esas emisiones, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
Por Israel, los avances están muy lejos de las primeras décadas del país, cuando la carne estaba racionada.
De hecho, Israel se está convirtiendo rápidamente en "el líder en el espacio, o (está) lado a lado con Silicon Valley "en tecnologías de carne cultivada, dijo Alex Shirazi, cofundador del podcast Cultured Meat and Future Food y fundador del Cultured Meat Symposium, una reunión de la industria en San Francisco en noviembre.
Israel tiene una próspera escena de alta tecnología, por lo que la búsqueda de carne cultivada en laboratorio fue una vía natural para sus empresarios, los expertos dicen. La Autoridad de Innovación del gobierno también ha buscado estimular a las empresas de tecnología alimentaria a través de subvenciones y el financiamiento de una incubadora de tecnología alimentaria de 25 millones de dólares.
En este miércoles 16 de enero Foto 2019, el chef Amir Ilan prepara un bistec cultivado en laboratorio durante una presentación de la empresa israelí Aleph Farms, en Jaffa, Israel. Varias empresas emergentes israelíes se han unido a un puñado de empresas de todo el mundo que intentan desarrollar carne cultivada en laboratorio, algo que ven como una solución a las necesidades de la creciente población mundial y la creciente demanda de alimentos. (Foto AP / Tsafrir Abayov)
Israel actualmente importa gran parte de su carne y el gobierno invierte en crear seguridad alimentaria.
Para los judíos practicantes, varios rabinos ortodoxos prominentes ya han expresado su aprobación para que la carne cultivada en laboratorio sea kosher. Porque no proviene de un animal sacrificado, algunos rabinos incluso han dicho que la carne cultivada podría consumirse como una hamburguesa con queso, una combinación de carne y leche que de otro modo estaría prohibida en la tradición judía.
En febrero, el Instituto de la Buena Alimentación, una organización sin fines de lucro con sede en Washington que promueve el desarrollo de alternativas a la carne, anunció una serie de becas de investigación "en beneficio de toda la comunidad científica y de la buena industria alimentaria".
Uno de los seis $ 250, 000 becas para investigadores de "carne limpia" fueron a Israel, y un segundo investigador israelí recibió fondos para alternativas de carne "a base de plantas".
"Israel es un terreno fértil para la tecnología en general y específicamente para lo que llamamos proteína alternativa, "dijo Beni Nofech, un miembro de la junta del instituto. "Israel es una economía e infraestructura impulsadas por la innovación, tanto gubernamentales como privadas, ya está en marcha para catalizar realmente la innovación y la investigación ".
La industria aún enfrenta algunos obstáculos importantes, incluido el costo astronómico, desafíos de desarrollo, cuestiones regulatorias y preguntas sobre si las personas están listas para comer carne cultivada en laboratorio.
Hasta ahora, la mayoría de las empresas involucradas en el esfuerzo solo han logrado producir gránulos carnosos.
Futuras tecnologías cárnicas, una empresa con sede en la Universidad Hebrea de Jerusalén, y SuperMeat se encuentran entre los que combinan células animales y proteínas vegetales como una alternativa potencial a las carnes procesadas.
Granjas de Aleph, una start-up israelí lanzada en 2017, anunció en diciembre que logró producir un "filete diminuto" cultivado en laboratorio a partir de células bovinas que se asemeja mucho a la textura y el sabor de su contraparte de origen vacuno.
Este miercoles, 16 de enero Foto 2019, muestra un primer bistec cultivado en laboratorio durante una presentación de la empresa israelí Aleph Farms, en Jaffa, Israel. Varias empresas emergentes israelíes se han unido a un puñado de empresas de todo el mundo que intentan desarrollar carne cultivada en laboratorio, algo que ven como una solución a las necesidades de la creciente población mundial y la creciente demanda de alimentos. (Foto AP / Tsafrir Abayov)
Por ahora, los pequeños bistecs tienen solo 3 milímetros (una décima de pulgada) de ancho, aproximadamente el tamaño de una tira muy delgada de rosbif.
Cada jugador israelí ha recaudado varios millones de dólares en inversiones iniciales, incluso de los principales fabricantes de alimentos, como el gigante estadounidense Tyson Foods, Grupo PHW de Alemania, y el Grupo Strauss de Israel.
La primera hamburguesa cultivada en laboratorio fue hecha por una empresa holandesa en 2013 a un costo de más de $ 300. 000. Los costos de producción han caído en los años posteriores. El año pasado, Se informó que la alternativa de carne picada de Memphis Meats con sede en EE. UU. Costaba alrededor de $ 2, 400 por libra. Cada rebanada de "bistec" de Aleph Farms cuesta alrededor de $ 50 para producir.
Antes de que llegue a los estantes, La carne cultivada en laboratorio enfrentará obstáculos regulatorios. La FDA y el USDA del gobierno de EE. UU. Anunciaron en noviembre que "supervisarían conjuntamente la producción de productos alimenticios de cultivo celular derivados de ganado y aves de corral".
La carne cultivada ya ha enfrentado la resistencia de la industria cárnica de EE. UU. Y probablemente enfrentará una batalla de etiquetas una vez que salga al mercado.
Incluso si la industria puede superar estos obstáculos, la tecnología necesaria para hacer que estos solomillos sintéticos sean comercialmente viables aún faltan años.
Max Anciano, investigador de alimentos en el Institute for the Future, con sede en San Francisco, dice que el mayor desafío puede ser convencer a los consumidores de que coman un bistec cultivado esencialmente en una placa de Petri.
Sin embargo, investigadores y ambientalistas coinciden en la necesidad de Las alternativas a la agricultura industrial cultivadas en laboratorio son esenciales.
"Si queremos asegurarnos de que nuestros hijos coman lo mismo que nosotros hoy, entonces necesitamos cambiar drásticamente la forma en que lo fabricamos, "dijo Nahmias, el profesor de la Universidad Hebrea.
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