Sauvignon blanc, semillón, o chardonnay:cuando busca su blanco favorito, es el limpio brillo claro que primero llama tu atención. ¿O lo hace? Cuando los vinos blancos se ven turbios es un signo de inestabilidad proteica, y una forma segura de rechazar a los clientes.

Investigación pionera dirigida por el Instituto Australiano de Investigación del Vino (AWRI) en asociación con la Universidad de Australia del Sur, garantiza que los vinos blancos siempre se verán de la mejor manera, ya que la nueva nanotecnología magnética está demostrando que elimina de manera rápida y eficiente las proteínas formadoras de neblina en el vino blanco.

Financiado por Wine Australia, la investigación demuestra una colaboración ejemplar, combinando la posición global del AWRI en la investigación del vino y las capacidades de clase mundial en nanoingeniería de superficies desarrolladas en el Future Industries Institute de UniSA.

El investigador principal, La Dra. Agnieszka Mierczynska-Vasilev dice que la nueva tecnología se muestra prometedora como una alternativa valiosa y sostenible a los tratamientos convencionales de clarificación con bentonita. potencialmente ahorrando millones a la industria del vino.

"La neblina de proteínas es un problema grave para la industria del vino. No solo porque los consumidores lo ven como un defecto, pero también porque los tratamientos convencionales con bentonita pueden causar una pérdida significativa de volumen de vino, que también se refleja en el resultado final, "Dice Mierczynska-Vasilev.

"En Australia, la estimación general de la pérdida causada por el clarificado con bentonita es de alrededor de $ 100 millones anuales, y globalmente, esto equivale a aproximadamente $ 1 mil millones por año.

"Los enólogos utilizan tradicionalmente bentonita para eliminar proteínas y prevenir la formación de turbidez, pero como es arcilla, se hincha en la solución de vino y puede provocar una pérdida de volumen de vino de aproximadamente el tres por ciento.

"Con esta tecnología, los enólogos podrían eliminar las proteínas formadoras de neblina de manera segura y eficiente, sin pérdida de volumen asociada a la bentonita, y lo más importante, podría hacerlo varias veces con las mismas nanopartículas ".

La nueva tecnología utiliza nanopartículas magnéticas recubiertas con polímeros de ácido acrílico que, cuando se coloca en vino inestable al calor, atraer y unir proteínas a las superficies de las nanopartículas. A continuación, las partículas se extraen del vino con un imán, dejando tras de sí un producto clarificado desprovisto de turbidez.

Probado en Sauvignon Blanc 2017 sin clarificar (sin clarificar por filtración), Semillon y Chardonnay de Australia del Sur, Los investigadores encontraron que la nanotecnología magnética eliminó con éxito el 98 por ciento de las proteínas formadoras de neblina de los vinos en diez ciclos consecutivos de adsorción-desorción. indicando claramente su capacidad de reutilización.

"A diferencia de la bentonita, una característica definitoria de esta nanotecnología es su capacidad de regenerarse para su reaplicación, sin efectos adversos sobre el color del vino, compuestos de aroma y textura, "Dice Mierczynska-Vasilev.

"Si bien aún queda mucho camino por recorrer antes de que la tecnología se pueda aplicar prácticamente en las bodegas, y la necesidad de obtener la aprobación regulatoria tanto en Australia como en el extranjero, dado el claro económico, beneficios sensoriales y sostenibles, esta nanotecnología tiene un gran potencial de adopción; es absolutamente un 'cuidado con este espacio' ".