Nos gustan nuestras bebidas:café, whisky, té, cerveza, kombucha, Diet Dr. Pepper. Por qué las personas parecen obsesionarse con bebidas especiales de una manera que no lo hacemos con la comida es un poco un misterio, pero una razón podría ser porque los perfiles de sabor de nuestros líquidos favoritos pueden ser tan emocionantes.

Tome la cerveza, por ejemplo. Si te gusta la cerveza, probablemente te gusten todos los sabores extraños y vibrantes que ofrece una cerveza. Estos son el producto de una química bastante complicada:los expertos en cerveza se refieren a "ésteres" y "fenoles" cuando describen el estado y el olor de su bebida favorita. Si bien los fenoles pueden ser bastante indeseables (la gente a menudo los describe como "medicinales"), los fanáticos de la cerveza adoran los ésteres porque le dan una esencia afrutada a una cerveza que ni siquiera tiene fruta en la receta.

Los ésteres representan una gran variedad de compuestos de sabor que se encuentran en sus cervezas favoritas. Se crean durante el proceso de fermentación cuando los ácidos orgánicos en el "mosto", básicamente la precerveza, reaccionan con los alcoholes (principalmente etanol) a medida que emergen. Pueden saber un poco a plátano, rosas, manzanas, melón o pera; incluso hay algunos ésteres que se describen como plásticos, solventes o incluso como un "revestimiento de lata".

Básicamente, los cerveceros deben ser químicos incondicionales del más alto nivel para lograr un producto consistente. Lo que obtienes depende mucho de la levadura que uses, la composición exacta de tu mosto y las condiciones ambientales como la temperatura e incluso el tamaño o la forma del recipiente en el que fermenta. Entonces, si estás tratando de hacer una hefeweizen alemana, desea usar una cepa de levadura que creará acetato de iso-amilo, el mismo éster que se encuentra en los plátanos. Por otro lado, si desea elaborar una lager, la mayoría de los ésteres son extremadamente indeseables, por lo que debe crear un entorno químico en el que no se formen los ésteres.

La próxima vez que abras tu cerveza favorita, ¡gracias a la ciencia!

¡La receta más antigua del mundo es para la cerveza!