Desde tomar una botella de champán para una celebración hasta abrir un refresco mientras ve el Super Bowl, todo el mundo está familiarizado con el fizz. Pero se sabe poco sobre la química detrás de las burbujas. Ahora, un grupo arroja algo de luz sobre cómo la carbonatación puede afectar la cremosidad y suavidad de las bebidas, como se informa en ACS ' La Revista de Química Física B .

Las bebidas carbonatadas son populares, con docenas en el mercado en los EE. UU. Pero se sabe muy poco sobre cómo el dióxido de carbono que contienen interactúa con la bebida cuando se abre. Los estudios anteriores se han centrado en las bebidas alcohólicas y han informado hallazgos sobre cómo las burbujas de dióxido de carbono se elevan y revientan. Además, Los científicos han notado que los enlaces de hidrógeno dentro de la solución de la bebida se ven afectados por los aditivos y otros componentes del agua utilizada en el proceso. Yakun Chen, Ji Lv y Kaixin Ren querían ver cómo beben aditivos como el azúcar, la sal y los sabores añadidos afectan el dióxido de carbono y, en última instancia, el sabor de la bebida.

El equipo estudió cómo los diferentes aromas afectaban al dióxido de carbono en los champagnes, bebidas de cola y gaseosas mediante la configuración de simulaciones. El grupo examinó primero qué tan rápido se difundía el dióxido de carbono dentro de cada solución. Descubrieron que los aditivos como el alcohol, el azúcar de mesa o el bicarbonato de sodio reducirían la velocidad de difusión, Hasta el punto, lo que dejaría la soda con gas durante un período de tiempo más largo. Los investigadores también observaron que las simulaciones demostraron que a medida que el dióxido de carbono interactúa con aditivos como el azúcar, también interactúa con el agua que constituye la mayoría de estas bebidas. Cuando se incorporó un aditivo para bebidas, el equipo notó que el número de enlaces de hidrógeno disminuyó con su simulación, finalmente impactando el sabor de la bebida.