Los estantes del profesor asistente Matthew Pauley están llenos de hierbas, especias y aromas utilizados en experimentos con ginebra, pero se mantienen bien alejados de los alambiques de whisky
La demanda de más variedad en el whisky escocés de los mercados emergentes de rápido crecimiento y la demanda de variedades con menor contenido de alcohol entre los bebedores conscientes de la salud están desafiando una tradición centenaria muy bien guardada.
Bebidas gigantes Diageo, productores del líder del mercado Johnnie Walker, envió ondas de choque a la industria a principios de este año cuando un documento "altamente confidencial", filtrado al Wall Street Journal, reveló innovaciones potenciales como infusiones aromatizadas, variantes de bajo contenido alcohólico y whisky terminado en toneles de tequila.
Pero está operando dentro de restricciones muy estrictas, ya que la ley británica establece que el whisky escocés debe contener al menos un 40 por ciento de alcohol, lo que significa que los destiladores no pueden llegar a los millennials preocupados por la salud o acceder al lucrativo mercado del Medio Oriente con un whisky escocés de bajo contenido de alcohol o cero.
"Hay mucho interés en las bebidas espirituosas con bajo contenido de alcohol en todo el sector de las bebidas espirituosas en relación con cosas como la locura del enero seco y el precio mínimo del alcohol, "Matthew Pauley, profesor asistente en el Centro Internacional de Elaboración de Cerveza y Destilación de la Universidad Heriot-Watt, dijo a la AFP.
"Algunas personas han estado experimentando en todo el sector con bebidas espirituosas de menor contenido alcohólico, y sin variantes de licor de alcohol. No todos han sido bien recibidos ".
Los estantes de Pauley están llenos de hierbas, especias y aromas utilizados en experimentos con ginebra, pero se mantienen bien alejados de los alambiques de whisky.
La ley restringe los ingredientes escoceses a la cebada, agua y levadura añejadas en barricas de roble, lo que significa que las infusiones aromatizadas y los acabados de barrica de tequila también atraerán la atención de la litigante Scotch Whisky Association (SWA).
La ley británica establece que el whisky escocés debe contener al menos un 40 por ciento de alcohol, lo que significa que los destiladores no pueden acercarse a los millennials preocupados por la salud o acceder al lucrativo mercado del Medio Oriente con un whisky escocés de bajo contenido de alcohol o cero.
Whisky con un toque de chocolate
"Johnnie Walker no puede hacer whisky de fresa de repente y enviarlo a China, "dijo Pauley.
"La SWA gasta mucho dinero enviando personas de todo el mundo a recolectar muestras de cosas como botellas al azar de líquido marrón con tartán, y hay todo un equipo legal que va y cierra a esa persona ".
También tiene bolsas llenas de una cebada extra tostada llamada "malta de chocolate" que ha resultado controvertida.
El gigante francés Glenmorangie comercializa un whisky de malta único llamado Signet que usa un toque de malta de chocolate, pero la destilería artesanal Eden Mill en St. Andrews abandonó su propio producto de malta de chocolate cuando la SWA le advirtió que no se alejara demasiado del whisky tradicional. sabor.
"Son los sabores adicionales que agregará la malta de chocolate lo que los destiladores están buscando y con los que la SWA tiene problemas, "dijo Pauley.
"Los diferentes tuestes potencialmente agregarán diferentes sabores, así que eso es lo que se está investigando, investigado y ha entrado en controversia.
La ley restringe los ingredientes escoceses a la cebada, agua y levadura añejada en barricas de roble
"Algunas de las victorias fáciles se han ganado, para que la gente empiece a ver algunas de las sugerencias y extensiones de línea más a la izquierda, y volvemos al tema de cómo hacer una extensión de línea sin dañar la marca principal ".
Un portavoz de la SWA dijo que no hay ningún obstáculo para producir nuevos productos basados en whisky escocés, pero "la comercialización de tales productos no debe confundir a los consumidores de ninguna manera, en particular, no deben sugerir que el producto es whisky escocés cuando no lo es".
'Una hermosa bebida'
La SWA dijo que los whiskies aromatizados ya se comercializan como licores, pero no deben etiquetarse como escoceses. que tiene una protección geográfica similar a Champagne.
"Uno no agregaría saborizante a Champagne y esperaría negociar con la reputación de Champagne vendiéndolo como tal, ", dijo el portavoz.
Murdo Fraser, convocante del grupo multipartidista del Parlamento escocés sobre el whisky escocés, también instó a la cautela en la innovación.
"Mi propia preferencia sería que no veamos ninguna dilución de la marca de whisky escocés, y, por lo tanto, debemos tener cuidado de no seguir el camino de la innovación demasiado rápido, " él dijo.
"Debemos tener cuidado de no tomar la ruta de innovar demasiado rápido, "dice Murdo Fraser, convocante del grupo multipartidista del Parlamento escocés sobre el whisky escocés
Clientes en el Roseburn Bar, cerca del estadio de rugby Murrayfield en Edimburgo, estaban divididos en el debate entre tradición e innovación.
Bebiendo un trago de Aberlour, el cantero Alan McGuire, 53, advirtió que las innovaciones desagradables "contradecirían todo lo que es el whisky".
"Es una bebida hermosa que se ha dejado reposar durante años, y para agregar algo como jengibre, o limón o frambuesa o algo así simplemente mataría la marca, "añadió.
Pero el enfermero Christopher Gauld, 35, dijo que es "un gran creyente en el cambio", mientras probaba una malta Islay de aspecto moderno llamada The Classic Laddie.
"El whisky que tenemos hoy no sería como es si la gente no probara cosas en el pasado, así que estoy abierto a experimentos, " él dijo.
© 2018 AFP
