El maridaje tradicional de vino y comida con demasiada frecuencia no da en el blanco, lo que deja a la gente confundida e intimidada, y debe descartarse en favor de un enfoque más centrado en el consumidor. indica un nuevo estudio.

La investigación realizada por académicos de la hospitalidad de la Universidad Estatal de Michigan sugiere que las personas generalmente encajan en ciertas categorías de consumo de vino, o "vinotipos, "y que los camareros y sumilleres deben tener en cuenta estas preferencias al sugerir un vino.

¿Pedir carne asada para cenar? Una recomendación de vino tradicional sería Cabernet Sauvignon. Pero, ¿por qué un camarero sugeriría un vino tinto atrevido si el cliente lo odia? Deje que el cliente beba su querido Riesling con la comida, dijo Carl Borchgrevink, ex chef y gerente de restaurante y autor principal del estudio.

"El paladar gobierna, no la idea de otra persona de qué vino debemos beber con nuestra comida, "dijo Borchgrevink, profesor asociado y director interino de la Escuela de Negocios Hoteleros de MSU. "No deberían intentar intimidarte para que compres un vino determinado. En su lugar, deberían preguntarte qué te gusta ".

Borchgrevink y el experto culinario Allan Sherwin llevaron a cabo el primer estudio científico que examinó la premisa de la teoría del vinotipo de Tim Hanni. Hanni, en un juego de "fenotipo, “propuso que los vinotipos están determinados tanto por la genética como por el medio ambiente y que dichos gustos cambian con el tiempo en función de las experiencias.

Hanni, un chef y uno de los primeros estadounidenses en ganar la designación "Master of Wine, "ha propuesto cuatro vinotipos primarios:" dulce, "" hipersensible, "sensible" y "tolerante". Las categorías van desde aquellos a los que les gusta lo dulce, blancos afrutados (vinotipo dulce) para aquellos que disfrutan de los atrevidos, rojos fuertes (tolerantes), y todos los que están en el medio.

Hanni también creó una serie de criterios para determinar los vinotipos. Si le gustan las bebidas dulces como las gaseosas y sal generosamente su comida, por ejemplo, tiendes hacia el vinotipo dulce. Pero si lo tuyo es el café negro fuerte y los sabores intensos, es más probable que caiga en el campo de la tolerancia.

Para el estudio, Los investigadores de MSU encuestaron a un grupo de adultos sobre las preferencias de alimentos y bebidas y los patrones de consumo. También realizaron una recepción con 12 estaciones donde los participantes calificaron la comida y el vino presentados en cada estación de manera individual. y luego juntos.

Los resultados fueron contundentes:la premisa de Hanni tiene mérito. Los investigadores pudieron predecir las preferencias de vino en función de los patrones y preferencias de consumo.

Próximo, Los investigadores de MSU probarán la teoría del vintoipo de forma directa trabajando con académicos de todo el mundo. Borchgrevink dijo que se están planificando estudios separados con socios de todo Estados Unidos, así como de Hong Kong, Francia y otras áreas.

El trabajo tiene implicaciones tanto para restaurantes como para vinotecas, que debe capacitar a los miembros de su personal en el enfoque de vinotipo y encontrar preguntas para hacer a los consumidores que puedan revelar sus preferencias de vino, dice el estudio.

Pero el foco principal es el bebedor de vino, que deben aprender a confiar en su propio paladar y no depender necesariamente de los llamados expertos, dijo Sherwin, el Dr. Lewis J. y la Sra. Ruth E. Minor Chef-Professor of Culinary Management en MSU.

"Al final del día, será el consumidor quien tenga la última palabra, "Dijo Sherwin." Ellos serán el árbitro ".

El estudio se publica en la Revista Internacional de Investigación Empresarial del Vino .