Dejar una botella de cerveza a la luz del sol convertirá su contenido. wallix / Editorial iStock / Thinkstock Solo hay una cosa que podría mejorar tu fin de semana y sabes exactamente dónde encontrarlo. Mientras abres la puerta de la cervecería local, lo mismo que estás buscando se presenta:un paquete de seis de tu cerveza favorita, apilados encima de sus compañeros justo en frente de la ventana de la tienda. La luz del sol entra, deteniéndose sobre esta montaña hecha por el hombre de botellas verdes, haciendo que su próximo paso sea fácil. Agarras una caja de cartón por el asa y la golpeas en el mostrador. Cerveza correr completo.
Una vez que llegues a casa, solo hay un problema. Tuerces la parte superior Toma un trago largamente esperado y date cuenta de que sabe horrible. Con reminiscencias de repollo podrido con un aroma a zorrillo que se abre camino desde la parte posterior de la garganta a través de la cavidad nasal. martillando en los pequeños espacios de tu conciencia reservados para los estímulos más nocivos:tu novio después de la noche de burritos, caca de perro fresca en la suela de tu zapato, ese bistec tártaro que tiraste tres días antes de que llegara el basurero.
Tu cerveza es skunk emitiendo un aroma y sabor que nunca fue parte del plan de la cervecera. Algo salió mal entre el momento en que se embotelló la cerveza y el momento en que se abrió. Más probable, la luz tiene la culpa.
Recuerde esa tentadora exhibición de cerveza frente al escaparate de la tienda, bañarse en la luz ultravioleta? Una verdadera receta de cerveza skunk. Incluso brillantemente Los refrigeradores comerciales iluminados artificialmente pueden significar un desastre, al igual que la botella misma. Claro, marrón claro, Las botellas azules y verdes permiten que la luz interactúe con su contenido y gire en cuestión de segundos. Incluso las botellas de color marrón oscuro pueden, tiempo extraordinario, deja entrar demasiada luz. Cuando esto pasa, el amargo, Los compuestos sensibles a la luz del lúpulo conocidos como isohumulonas se descomponen y se unen a los compuestos de azufre de la cerveza.
El resultado de esta reacción química es un subproducto llamado 3-metil-2-buteno-1-tiol (MBT), que es químicamente similar al olor apestoso de una mofeta real. Es tan desagradable que se sabe que los catadores detectan MBT en cantidades mínimas, tan bajas como una milmillonésima parte de un gramo en una cerveza de 12 onzas (354 mililitros). A veces, la cerveza plagada de MBT se llama comúnmente cerveza "ligera" [fuente:Solis].
Sin embargo, algunas cervezas se elaboran al gusto skunk. Usando cepas particulares de levadura lager y condiciones de elaboración, algunos cerveceros están apuntando a este distintivo, resultado infundido de azufre. Un Pilsner al estilo alemán es un buen ejemplo de esto. Es bueno saber la diferencia entre una cerveza que ha sido mordida por accidente y una que considera la acritud como parte de su perfil de sabor [fuente:Beer Advocate].
Y, para una buena medida, tome algunas precauciones. Si lo que busca es una cerveza sin zorrillo, Cómpralo en un barril o en lata. Si prefiere las botellas, no los compre en una nevera bien iluminada o en una pantalla iluminada por el sol. Y por supuesto cuando lleves la cerveza a casa, manténgalo alejado de la luz solar [fuente:Harbison].
