¿Por qué una cabeza de espuma desaparece rápidamente en los refrescos pero permanece en su lugar en la cerveza? toos / Getty Images Vierta un refresco en un vaso y hará espuma, pero esas pequeñas burbujas se extinguirán rápidamente. Cerveza, por otra parte, formará una espuma espumosa que se pegará mucho después de que se haya vertido. Ambos se carbonatan y se vierten de un vaso o botella, Entonces, ¿por qué la cerveza forma una cabeza? pero la soda no?
Suceden muchas cosas en esa espumosa cabeza de cerveza. Desde la delicada interacción de gas y proteína hasta el contenido de alcohol, la cerveza es compleja, y no solo nos referimos al sabor. Te guste o lo odias, La espuma de cerveza es una vista previa de lo que está a punto de beber. A medida que cada burbuja de cerveza libera un aroma, el aroma comienza a influir en su percepción de la bebida y humedece su anticipación mientras se prepara para beberla. Más, una espuma densa puede hacer que una cerveza se sienta más cremosa y sabrosa [fuente:The Kitchn].
La cerveza es De hecho, la única bebida alcohólica que formará y mantendrá una espuma. La formación de esta espuma, también conocido como nucleación , implica una reacción compleja de proteínas. Esto incluye proteínas grandes y sus primos más pequeños, polipéptidos. Una proteína, específica de la malta de cebada, que se utiliza en la elaboración de cerveza, vale la pena verlo más de cerca. La proteína de transferencia de lípidos 1 (LTP1) tiene aversión al agua. Para escapar de la materia húmeda utilizará una burbuja de CO2 como salvavidas. Afortunadamente para LTP1, hay muchos salvavidas, porque el CO2 se produce en abundancia durante la fermentación y también se introduce durante el embotellado. A medida que LTP1 se adhiere al CO2 y sube a la superficie, formará una capa protectora alrededor de la burbuja que hará que sea más difícil reventar. Esto ayuda a que la cerveza mantenga su espuma mucho más tiempo que un refresco o una sidra dura. pero no es el único factor que interviene. Los polipéptidos hidrófobos adicionales se unen con los ácidos iso-alfa del lúpulo y dan estabilidad adicional a la espuma [fuente:Wolfe].
Incluso con la posibilidad de que todas estas burbujas se queden, una cabeza espumosa no es una cosa segura. La cerveza tiene un punto dulce:un contenido de alcohol de alrededor del 5 por ciento. Demasiado alto o demasiado bajo y la espuma se disipará [fuente:Gammon].
Tenga en cuenta que la espuma de cerveza no sería nada sin un vaso en el que alcanzar su máximo potencial. La próxima vez que beba un vaso de cerveza espumosa, eche un vistazo más de cerca a la embarcación. ¿Hay rayones casi imperceptibles en el interior del vidrio? ¿Hay un logotipo de la marca grabado en el interior del vidrio? tal vez en la parte inferior? Esta interrupción de la superficie plana crea un sitio de nucleación, una serie de grietas y rasguños diseñados para alentar a que las burbujas continúen formándose y subiendo [fuente:Cooper].
Estas adaptaciones especiales, junto con la inclinación de la cerveza por la espuma, significa que su espuma durará más que la de los refrescos, sin importar cómo se vierte.
Ahora que entiendo por qué la soda no retiene una espuma espumosa como la cerveza, Tengo un nuevo rastro de conejo para explorar:¿Por qué la soda no pierde su espuma cuando le agregas helado? Oh, si tan solo lo hiciera. Hay pocos manjares culinarios que compitan con la espuma siempre presente en un flotador de helado. Científicos, trabajemos en eso.
