Philippe Renaud (izquierda) y Daniel Attinger exhiben su micro bodega. Alain Herzog / cole Polytechnique Fdrale de Lausanne

Suena como el sueño de un amante del vino:una transformación casi instantánea del jugo de uva en vino, y fluyendo sin parar. Entonces, ¿dónde puedes conseguir esto? ¿usted pregunta? ¿Y que tan pronto?

Es una creación de Daniel Attinger, profesor de la Universidad Estatal de Iowa, quien inventó una "micro bodega". Este es un dispositivo para ayudar a los enólogos a crear un mejor producto al mejorar el proceso de fermentación. Y si, permite la producción continua de vino, pero como solo produce 1 mililitro por hora, es mejor que sea sin parar. ¡La copa de vino típica es de 150 mililitros (5 onzas)!

El proceso de fermentación habitual consiste en añadir levadura a un barril de mosto y esperar de siete a 21 días a que la naturaleza siga su curso. Pero dado que las diferentes levaduras dan al vino diferentes sabores, la experimentación es un esfuerzo que requiere mucho tiempo. El cambio climático también juega un papel en la fermentación. "Debido al calor, algunos cultivos maduran demasiado rápido, la vendimia se realiza antes y los vinos acaban con una mayor graduación alcohólica o un sabor diferente, ", Dice Attinger en un comunicado de prensa.

Entonces se le ocurrió un dispositivo diminuto que tiene compartimentos. El compartimento principal tiene un canal para que fluya el mosto de uva. Un compartimento adyacente tiene la levadura y una fina membrana con agujeros, más bien como una bolsita de té, permite que la levadura se alimente en el compartimento principal. Debido a que la levadura se limita a un espacio pequeño, el proceso de fermentación ocurre en solo una hora. El alcohol se desprende a través de la membrana. Debido a las secciones compartimentadas, el proceso se puede repetir fácilmente con diferentes levaduras o diferentes temperaturas, permitiendo una experimentación rápida.

"Digamos que un enólogo de la región de Lavaux en Suiza descubre que un cierto tipo de levadura o una determinada temperatura de fermentación conduce a un vino demasiado amargo, ", dice Attinger." Podríamos probar alternativas rápidamente ".

¿Podrán los enólogos de bricolaje disfrutar del, Ejem, frutos de este trabajo pronto? Tal vez algún día, pero no todavía. "Eso es más un truco, "dice Philippe Renaud, el director del Laboratorio de Microsistemas de la École Polytechnique Fédérale de Lausanne en Suiza, que colaboró ​​con Attinger en el desarrollo del dispositivo. "Utiliza un proceso simplificado y el resultado actualmente no es tan bueno como el vino normal, ", dice en un comunicado de prensa.

Solo podemos esperar que estos experimentadores intensifiquen su juego en la versión doméstica de esta herramienta de investigación pronto.

Ahora, Eso es genial

Además de los enólogos, Las empresas farmacéuticas que utilizan levadura en la fabricación de algunos de sus productos también han expresado interés en el dispositivo.