"Cuando recopilamos datos dietéticos, climáticos y medioambientales, descubrimos una plataforma única para el cambio", afirma la líder del Proyecto NOR-Eden, la profesora Lene Frost Andersen.

El estudio de estos datos recopilados muestra que si cambiamos nuestra dieta para que esté en línea con las pautas actuales, esto resultará en aproximadamente un 15% menos de emisiones de gases de efecto invernadero que las que producen nuestros hábitos alimentarios actuales. También conduciría a mejoras en varios otros indicadores medioambientales.

Esto implica comer menos carnes rojas, lácteos, bebidas azucaradas, dulces y snacks y más productos integrales, frutos secos, frutas y verduras.

"Es importante proporcionar evidencia noruega sobre la conexión entre dieta y sostenibilidad. Muchos otros países han llevado a cabo estudios similares, pero como hay tanta variación en los datos ambientales de un país a otro, es beneficioso tener datos noruegos.

"Y nuestros hallazgos confirman que nuestra dieta noruega tiene una huella de carbono significativa. Los noruegos comen una gran cantidad de productos animales y las pautas dietéticas difieren bastante de lo que la gente realmente come hoy", dice Ph.D. la estudiante Julie Marie Lengle, quien recientemente publicó su primer artículo en Public Health Nutrition .

Lengle ha trabajado principalmente en la parte del proyecto que se centra en la conexión entre nuestra dieta y los datos climáticos y medioambientales. Destaca que varios investigadores han contribuido al artículo.

"En el estudio utilizamos las directrices dietéticas de 2014, pero sus puntos principales no difieren mucho de las nuevas directrices que la Dirección de Salud de Noruega publicará después del verano.

"Las nuevas directrices reducirán el límite superior de consumo de carne roja, lo que contribuirá a una reducción aún mayor de la huella medioambiental de nuestra dieta, es decir, si se siguen las directrices. El informe internacional EAT Lancet va aún más lejos y pretende reducir aún más la huella de carbono.

"El informe recomienda una reducción sustancial del consumo de productos animales en comparación con las directrices noruegas y el consumo de más carbohidratos procedentes de cereales integrales. Pero cambios tan profundos en nuestra dieta pueden resultar poco realistas en el contexto noruego", afirma Lengle .

En estudios anteriores sobre la relación entre la dieta y su impacto en el clima, sólo se tuvieron en cuenta las emisiones de gases de efecto invernadero, mientras que el Proyecto NOR-Eden tiene una perspectiva más amplia:el estudio también examina el impacto ambiental del uso del agua y la tierra, la acidificación y Eutrofización:el resultado de una fertilización excesiva, que puede provocar la proliferación de algas nocivas.

"Fue sorprendente descubrir que el té y el café generan una huella de carbono tan grande aquí en Noruega. Creo que mucha gente cree que no importa si tiramos nuestros granos de café, pero esto también es un tipo de desperdicio de alimentos que "Deberíamos intentar reducirlo en el futuro", afirma Lengle.

Ella cree que es emocionante trabajar en un campo sobre el que mucha gente tiene una opinión, pero le resulta bastante frustrante ver toda la oposición en las redes sociales cuando se discuten consejos sobre nutrición y dieta.

La última parte del proyecto, en la que apenas hemos comenzado a trabajar, analizará la compra pública de alimentos y los efectos que esto puede tener.

"Estudiaremos cómo podemos desarrollar herramientas que puedan ayudar a los organismos públicos a comprar alimentos sanos y sostenibles. Debería ser más sencillo tomar las decisiones correctas. Existe un gran potencial en el ámbito de la contratación pública debido a las grandes cantidades involucradas.

"Necesitamos cambios estructurales generales porque las medidas a nivel individual no son suficientes. Sólo esperamos que los políticos escuchen lo que tenemos que decir", concluye Andersen.