La terminología de las langostas de "agua fría" y "de agua caliente" proviene principalmente de la industria de productos del mar: en el restaurante o supermercado, usted compra agua fría o agua caliente. cola de langosta de agua. La distinción, sin embargo, tiene una base biológica: a menudo distingue entre langostas verdaderas o de agua fría y las langostas espinosas /de roca, las clases de aguas cálidas, aunque esto no es universal.
Origen geográfico de langostas de aguas cálidas vs. aguas frías
Por lo general, encontrarás langostas de aguas frías en el Atlántico Norte y en las frías profundidades de las costas de Nueva Zelanda, Australia y Sudáfrica. Por lo general, las langostas de agua tibia reciben el nombre del lugar de origen, que podrían ser las aguas de Florida, California, el Mediterráneo, el Caribe o el Pacífico Sur.
Apariencia relativa y clasificación
Ambos tipos de langostas poseen cinco grupos de patas, pero una langosta de agua fría ejerce grandes garras como primer grupo. En términos de cabeza y cola, las langostas de agua tibia se parecen mucho a las langostas de agua fría, pero se pueden distinguir fácilmente en la parte delantera por su falta de garras y su posesión de largas antenas espinosas (de ahí el nombre "langosta espinosa") . Tienen una concha rugosa o espinosa y una cola más sustanciosa. A pesar del nombre, las langostas de agua fría y agua tibia no están estrechamente relacionadas: pertenecen a diferentes familias de crustáceos, especies de agua fría a menudo denominadas langostas "verdaderas" en comparación con las langostas espinosas. Es importante señalar que los pescadores y los proveedores de mariscos también pueden distinguir entre las variedades de langosta espinosa de aguas frías y aguas cálidas.
Carne de agua fría y de agua caliente
Langostas de agua fría rinde carne más blanca que las langostas de agua tibia. Es más fácil trabajar con la carne que la de langosta porque es más firme. Las colas de langosta de agua tibia contienen más carne que las colas de langosta de agua fría, pero es más esponjosa y no tan fácil de manejar. Las langostas de agua fría tienen carne en sus garras y sus colas, pero la única carne comestible que encontrarás en una langosta de agua caliente yace en la cola. Las langostas de agua fría tienen una carne más dulce que las langostas de agua tibia, cuya carne a menudo tiene un sabor más a pescado.
Fresca o Congelada
Por lo general, las langostas de agua dulce frescas o vivas son solo disponible en las áreas donde están atrapados. En áreas fuera del rango de la langosta de agua tibia, los proveedores a menudo venden sus colas en forma congelada. La langosta de agua fría está disponible fresca en muchas regiones, incluso si no se capturan allí: debido a que se capturan principalmente en el Atlántico nororiental y noroccidental, pueden enviarse durante la noche y venderse en fresco en muchas áreas de EE. UU.
