El moho puede crecer en muchas cosas, incluida la comida. Por ejemplo, es posible que vea moho crecer en el pan. Puede verse negro, verde, azul, amarillo u otro color. También puede tener una apariencia difusa. El moho es un tipo de hongos, por lo que sus esporas están frecuentemente en el aire. El pan proporciona un hogar atractivo para las esporas del moho.
TL; DR (demasiado largo; no lo leyó)
El moho crece en el pan porque las esporas se posan en él y comienzan a multiplicarse. Puede crecer rápidamente en el pan y comenzar una colonia.
El mundo de la espora del moho
Las esporas del moho son plantas microscópicas que flotan en cada brisa, habitan cada centímetro de la tierra y nos rodean dondequiera que ir. Algunos mohos producen micotoxinas, que son venenos peligrosos que pueden causar enfermedades graves. Otros moldes son beneficiosos, destruyen los desechos del jardín enfermos y proporcionan bloques de construcción para los antibióticos, medicamentos milagrosos que han salvado millones de vidas. Moulds ayudó a los científicos a romper el código genético y hoy en día ayuda a los investigadores a descubrir los efectos del "reloj biológico" de la humanidad y cómo funciona. Una de las formas más familiares de este hongo filamentoso es el crecimiento difuso de color verde y gris que afecta los alimentos que conservamos, especialmente los panes.
El nacimiento de una colonia
Una vez que una espora encuentra una pieza de pan en un lugar oscuro y fresco donde el aire no circula bien, hunde sus pequeños pies, llamados "hifas", en los espacios que forman la superficie del pan. El moho se extiende rápidamente, formando el micelio o colonia de moho. Los racimos de hifas, llamados "esporangióforos", crecen hacia arriba, formando los "conidios" maduros que retienen las esporas y le dan a cada molde su color distintivo. Cuando se abren sus estuches, pequeñas esporas se van volando hasta que encuentran un lugar hospitalario para aterrizar que es frío, húmedo, oscuro y tiene un buen suministro de alimentos, y luego el proceso comienza de nuevo. Las hifas cavan profundamente en la superficie porosa del pan, trabajando a través de él y sobre su superficie.
Buscando un hogar
Las esporas de moho son las "semillas" que desprenden los hongos maduros . Están en todas partes, pero necesitan el entorno adecuado para instalarse y crecer. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus y Neurospora crassa son algunas de las miles de esporas de moho que flotan alrededor de la cocina en busca de lugares donde comenzar las colonias. El pan, particularmente el pan blanco, es un lugar atractivo para desembarcar porque tiene un alto contenido de almidón, una sustancia que se descompone en azúcares, que es un alimento de alta energía para el moho. El pan generalmente también se guarda sellado en una bolsa, lo que limita la circulación de aire y se queda en un lugar fresco, húmedo y oscuro, como un refrigerador o una caja de pan. Estas son las condiciones principales para el desarrollo de colonias de mohos.
Si la temperatura es demasiado fría, como en el congelador, las esporas pequeñas no podrán crecer y se marchitarán. El moho tampoco puede sobrevivir a altas temperaturas, por lo que la cocción es una buena forma de destruir el moho. Una vez que los almidones en el pan comienzan a "prepararse", sin embargo, se convierte en un tentador convite para las esporas de moho hambrientas. Debido a que los moldes no tienen clorofila como otras plantas, son alimentadores particularmente agresivos, por lo que miles de esporas pueden cubrir un trozo de pan durante la noche y millones en pocos días.
