Desde "mariscos" cultivados en laboratorio hasta albóndigas hechas con frutas tropicales en lugar de carne de cerdo, La creciente demanda de alternativas de carne sostenibles en Asia está generando productos creativos para atraer a los paladares locales.
Desde "mariscos" cultivados en laboratorio hasta albóndigas hechas con frutas tropicales en lugar de carne de cerdo, La creciente demanda de alternativas de carne sostenibles en Asia está generando productos creativos para atraer a los paladares locales.
Se proyecta que el consumo de carne y mariscos en Asia se disparará, impulsado por el crecimiento de las clases medias en las economías en auge, pero los grupos ecologistas advierten del daño ambiental que podría traer esta tendencia.
La demanda de alternativas a la carne de origen vegetal sigue siendo incipiente en Asia, pero, sin embargo, está aumentando en aproximadamente un 30 por ciento anual y es particularmente fuerte en mercados desarrollados como Corea del Sur, Hong Kong y Singapur, dicen los jugadores de la industria.
"Vemos que existe una creciente conciencia ambiental entre los consumidores de todo el mundo, y eso no es diferente en Asia, "dijo Andre Menezes de Country Foods, que distribuye productos elaborados por la empresa estadounidense de carne alternativa Impossible Foods en Singapur.
El consumo de carne es una amenaza ambiental ya que el ganado produce metano, un potente gas de efecto invernadero, mientras tala los bosques, que eliminan el dióxido de carbono de la atmósfera, para dar paso a los animales destruye las barreras naturales al cambio climático, advierten los ambientalistas.
Mientras tanto, comer mariscos puede agotar las poblaciones de peces que ya están bajo presión.
La demanda de alternativas a la carne de origen vegetal sigue siendo incipiente en Asia, pero, sin embargo, está aumentando en aproximadamente un 30 por ciento anual y es particularmente fuerte en mercados desarrollados como Corea del Sur, Hong Kong y Singapur, los jugadores de la industria dicen
Los titanes de la carne alternativa de EE. UU. Ya han visto la oportunidad en Asia, con Impossible Foods que busca establecer una presencia en China y rivalizar con Beyond Meat, que hace hamburguesas a base de plantas, planea abrir una planta de producción en la región.
Pero se enfrentan a la competencia de empresas emergentes locales, que piensan más allá de simplemente hacer hamburguesas falsas, y puede estar mejor en sintonía con lo que los consumidores quieren en una región diversa que está tremendamente orgullosa de sus tradiciones culinarias.
Están planeando productos que van desde albóndigas al vapor al estilo chino rellenas con carne de cerdo falsa hecha de jaca, un amarillo, fruta tropical masticable, a imitación de cangrejo y bolas de pescado, un bocadillo de mariscos procesados popular en toda Asia.
Sabroso, no carnoso
Startup Karana está detrás de los vertederos de yaca, que planea lanzar este año, y también está desarrollando bollos rellenos con imitación de cerdo a la barbacoa para imitar un pilar de los restaurantes "dim sum", donde los clientes eligen entre una variedad de platos pequeños.
El cofundador de la empresa, Blair Crichton, espera crear productos familiares que puedan conquistar a los consumidores de carne.
Sowmiya Venkatesan, chef residente de Karana, start-up gastronómica, muestra una bola de masa de cerdo y cebollino a base de plantas hecha de yaca en Singapur
"No necesariamente vamos a promocionar que es yaca ... se trata de empaquetarlo de una manera que sea familiar para los consumidores, ", dijo a la AFP.
La startup Sophie's BioNutrients, con sede en Singapur, está trabajando con científicos de una universidad local para cultivar microalgas en residuos de soja ricos en nutrientes. un producto de desecho de la industria alimentaria.
Planean convertir las algas en proteína en polvo, que luego se utilizará para hacer productos del mar de imitación, como bolas de pescado y cangrejo.
El proceso no agota las existencias de mariscos ni causa daños al medio ambiente, que la pesca tradicional puede.
El fundador de la empresa, Eugene Wang, dijo que la gente en muchos países asiáticos veía la comida como su mejor tradición, y que simplemente tratar de venderles empanadas a base de plantas no sería suficiente.
"Si desea comercializar a estas personas, quieres venderlo en formato hamburguesa? De ninguna manera, "dijo Wang, cuya empresa recibió Sg $ 1.0 millón (US $ 700, 000) financiación del fondo soberano de la ciudad-estado Temasek.
William Chen, director del Programa de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Tecnológica de Nanyang, Mirando muestras de microalgas en un laboratorio de investigación en Singapur.
Wang también fundó Sophie's Kitchen, una empresa estadounidense que vende pasteles de cangrejo y camarones a base de plantas en América del Norte, Gran Bretaña y Australia, pero está planeando una gama para paladares asiáticos bajo la nueva empresa, que se opera de forma independiente.
Varias empresas emergentes de alimentos sostenibles han optado por lanzarse en Singapur y utilizarlo como base para vender productos en toda la región. con Temasek proporcionando cierto respaldo financiero.
Todavía, estas empresas pueden tener dificultades para convencer a los consumidores con gustos tradicionales de que cambien a sus productos.
Seow Chin Juen, un analista especializado en alimentación y nutrición en la región en la consultora Euromonitor International, dijo que el "aspecto novedoso" estaba impulsando actualmente la mayoría de las ventas de carnes alternativas.
Pero esto "no fue suficiente para convertir a los consumidores del mercado masivo a consumir estos productos de forma regular", añadió.
Olivia Hayden Ong, un escritor de comida y estilo de vida de 28 años en la ciudad-estado, También se mostró escéptico que la gente se apresuraría a cambiar a bolas de masa de yaca y bolas de pescado de algas.
"Creo que será lento (para ponerse al día) ... todavía nos gusta nuestro arroz con pollo, todavía nos gustan nuestras costillas de cerdo, ", dijo a la AFP.
© 2020 AFP
