El enólogo sueco Murre Sofrakis, 51, es uno de los enólogos más importantes del país
Hacer vino en los países nórdicos está lejos del glamour asociado con los famosos castillos del vino de Europa:aquí el sol es inconstante, la temporada es corta y los aficionados acérrimos sudan más que el vino, pero el cambio climático está ayudando a impulsar las cosechas.
Mundos de distancia de los viñedos milenarios de la Europa continental, El enólogo Murre Sofrakis inspecciona sus vides en este día de finales de verano, sus ojos se enfocaron intensamente en las uvas maduras mientras camina.
El fornido sueco de 51 años con aspecto escarpado del Mediterráneo es dueño de un viñedo de dos hectáreas (casi cinco acres) en la provincia de Skane, en el sur de Suecia. y es uno de los enólogos más importantes del país.
Cuando empezó en 2001, produjo 100 litros (26 galones) a partir de 17 variedades diferentes de uvas.
"Al principio, se necesita tiempo antes de encontrar los tipos adecuados. Tienes que aprender a cultivarlos, aquí no tenemos esas tradiciones, ", le dice a la AFP.
Sofrakis ahora tiene dos propiedades:la suya, llamado Klagshamn, que administra con su esposa y dos empleados, y otro llamado Fladie, donde es el viticultor.
Resulta un total de 20, 000 botellas al año, casi un tercio de la producción total de vino de Suecia.
Pero eso es solo una gota en el agua en todo el mundo. En Suecia, solo 100 hectáreas de tierra se utilizan para viñedos, en comparación con 750, 000 en Francia.
Sofrakis tiene dos propiedades:la suya llamada Klagshamn y otra llamada Fladie, donde es el viticultor
Y el dinero no se puede comparar con el que obtienen los enólogos de Burdeos, Valle de Napa o los Andes.
Según la Federación de Agricultores Suecos, Los ingresos medios de los enólogos suecos en 2016 ascendieron a 600, 000 coronas (56, 000 euros, $ 62, 000).
En Fladie, Sofrakis puede contar con un centenar de voluntarios para ayudarlo en su tiempo libre.
En este día al final del verano, dos jubilados podan las vides para exponer mejor la uva al sol antes de la vendimia.
Aumento de mercurio rendimientos crecientes
Los viticultores nórdicos son aficionados autodidactas en su mayor parte, pero últimamente han comenzado a contratar expertos a menudo desde el extranjero.
Sofrakis ha contratado al enólogo chino Jixing Ding, de 31 años, como su maestro enólogo para que le ayude a hacer un mejor producto.
Los viñedos nórdicos producen principalmente un vino blanco elaborado con Solaris, una uva híbrida alemana que se mantiene bien en el frío clima escandinavo, donde las uvas tienen poco tiempo para madurar.
A pesar de las difíciles condiciones, la viticultura se está expandiendo en la región nórdica, con temperaturas crecientes que conducen a mejores cosechas
Solaris es "muy fácil de cultivar en términos de resistencia a las enfermedades. Es relativamente vigoroso, "Torben Andersen, profesor de la Universidad de Copenhague y experto en viticultura en climas fríos, dijo a la AFP.
A pesar de las difíciles condiciones, la viticultura se está expandiendo en la región.
Sveneric Svensson, director de la Asociación Sueca de Viticultores, dice que la tendencia "no se debe al cambio climático, sino a nuevos tipos de uva "que no necesitan altas temperaturas para madurar.
Sin embargo, el aumento de las temperaturas ha dado lugar a mejores cosechas.
Un aumento de "un grado en un siglo, está ayudando ... Vemos cambios que lo hacen más fácil y divertido, "dice Andersen.
El verano de 2018 fue inusualmente caluroso, produciendo una cosecha excepcionalmente grande.
En Suecia, unos 30 viticultores venden sus vinos, y poco menos de 100 en su vecino del sur, Dinamarca.
Sofrakis tiene dos propiedades y resulta un total de 20, 000 botellas al año, casi un tercio de la producción total de vino de Suecia
Vino ecológico
Solo un viñedo de la región nórdica posee la denominación de origen protegida (AOP), el distintivo de calidad de Europa para un producto especial arraigado en su región:el viñedo Dons en Dinamarca.
Si bien muchos viticultores nórdicos afirman producir vinos orgánicos, pocos son capaces de pegar una etiqueta oficial de "orgánico" en sus botellas, ya que el proceso administrativo se considera demasiado laborioso y costoso.
"Todo se hace a mano, no usamos productos químicos, solo utilizamos materiales aprobados orgánicamente.
"En Suecia (y Dinamarca) está prohibido usar cobre, "que se utiliza en otros lugares para combatir el mildiú pero es cada vez más controvertido debido a la toxicidad que libera en el suelo, dice Sofrakis.
Los viticultores nórdicos han comenzado a contratar expertos, a menudo desde el extranjero
Los vinos nórdicos se venden principalmente a nivel local.
Mientras que a los enólogos daneses se les permite vender su producto en sus viñedos, eso no está permitido en Suecia y Finlandia, donde los monopolios estatales son los únicos autorizados a vender alcohol.
"El noventa y cinco por ciento de las personas que lo prueban (vino sueco) creen ciegamente que tiene un buen bouquet y que sabe muy bien, "dice el sumiller Mattias Safvenberg
Entonces, ¿a qué sabe? este vino procedente de tierras más conocidas por la cerveza y el aquavit?
"El noventa y cinco por ciento de las personas que lo prueban (vino sueco) creen ciegamente que tiene un buen bouquet y que sabe muy bien, "dice el sumiller Mattias Safvenberg.
Viñedo Fladie, donde Murre Sofrakis es el viticultor, cuenta con un centenar de voluntarios para ayudarlo en su tiempo libre
Mientras tanto, El profesor de viticultura Andrew Reynolds de la Universidad Brock de Canadá dice que "la calidad ya es más que aceptable y mejorará con el tiempo y con la introducción de otras variedades".
Pero los vinos suecos aún no están listos para conquistar el mundo, al contrario que los sommeliers del país, que regularmente se ubican en lo más alto en competiciones internacionales, como Jon Arvid Rosengren, que fue nombrado mejor sumiller del mundo en 2016.
© 2019 AFP
