Jean-Pierre Vazart tiene más de una docena de aplicaciones meteorológicas en su teléfono. Pero el enólogo que cultiva uvas Chardonnay en la región francesa de Champagne, todavía está estresado.

Las temperaturas han aumentado 1,2 grados Celsius (2,16 F) en 30 años, y los recolectores están luchando para traer otra cosecha temprana. El espectro del cambio climático ronda los viñedos de Francia, y sus efectos rastreros, incluido el clima caótico, se están convirtiendo en la nueva normalidad.

Por ahora, los enólogos dicen que se están beneficiando de las temperaturas más cálidas, con uvas maduras pidiendo ser recogidas. Pero Vazart, 50, está preocupado de que una repentina tormenta de granizo pueda devastar sus suculentas uvas blancas antes de que finalice su período de cosecha de 12 días, que comenzó el lunes. Las tormentas y el granizo comprometieron la cosecha de champán menos abundante del año pasado.

"El estrés está contigo ... hasta el último día, "dijo Vazart de Chouilly, cerca de Epernay, el epicentro de la región de Champagne, que cuenta unos 15, 000 viticultores.

Es la quinta vez en 15 años que la cosecha, tradicionalmente un ritual de septiembre que puede comenzar en octubre, comienza tan temprano, según Comite Champagne, que agrupa a todos los actores de la industria.

Para contrarrestar los efectos del calentamiento global, Los científicos están plantando las semillas de una pequeña revolución en el país de Champagne:inseminando uvas en flor con polen de plantas de laboratorio para tratar de desarrollar variedades más resistentes a la intemperie. Si tiene éxito, el proceso se sumaría a las siete variedades de uva Champagne autorizadas, con Pinot Noir, Chardonnay y Meunier se utilizan principalmente para crear el crujiente, Champagne burbujeante con sus perfectas notas melosas.

La creación de nuevas variedades de uva podría haber sido impensable en una tierra donde cada paso del proceso de elaboración de champán está codificado de manera rígida. Pero las uvas del futuro, con nuevos nombres pero con el sabor del "terruño" de Champagne, ya se están probando en tres viñedos experimentales. Los proyectos, que comenzó en 2014, puede producir una o dos nuevas variedades de uva, según Arnaud Descotes, director técnico y medioambiental del Comite Champagne.

Hizo hincapié en que los resultados no se conocerán hasta dentro de al menos una década, y las uvas serían rechazadas si las pruebas de sabor a ciegas no aseguran que el burbujeante no esté corrompido.

La región de Champagne se autodenomina pionera del desarrollo sostenible, diciendo que es el primero en el mundo vitivinícola en medir su huella de carbono, que dijo que redujo en un 7 por ciento de 2003 a 2013. Las autoridades buscan reducir los gases de efecto invernadero en un 25 por ciento en 2025. Reducir el peso de las famosas botellas de champán pesadas en 65 gramos fue una de las medidas cruciales.

La región no es única en su impulso experimental. En otras partes de Francia, Los investigadores también están buscando formas de crear uvas resistentes al calor y proteger la industria del vino del país. tanto un mercado de exportación multimillonario como parte de la identidad nacional.

En un intento de probar y contar los efectos del calentamiento climático en los famosos vinos de Burdeos, en el suroeste de Francia, un enólogo destacado, biólogo y viticultor creado "2050, "su vino del futuro. Pascal Chatonnet reunió variedades estándar utilizadas en los vinos de Burdeos, pero de la región mediterránea francesa de Languedoc-Rosellón y la nación norteafricana de Túnez.

Cata por la publicación Ciencias et Avenir, se consideró potable pero diferente, con sabores a frutos rojos pero "muy maduros, un poco cocido, con un corto final, nota de chocolate. "No Burdeos.

Para Vazart, el optimismo es fundamental.

"Si creyéramos solo en las malas noticias, cambiaríamos de trabajo ahora, " él dijo.

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