Cuando la gente come en casa, por lo general, no queda mucho en sus platos, y eso significa que es probable que se vayan menos a los vertederos, según una nueva investigación de la Universidad Estatal de Ohio.

Las mismas personas que en promedio dejaron solo el 3 por ciento de su comida en el plato al elegir sus propias comidas dejaron casi el 40 por ciento cuando se les dio un tipo de comida estándar en caja. El desperdicio de platos en el hogar fue un 3.5 por ciento más alto cuando los comensales fueron por segundos (o tercios).

Lo que dejamos en nuestros platos es el enfoque principal de los esfuerzos para reducir el desperdicio de alimentos, y este estudio muestra que es potencialmente más importante concentrarse en otras medidas de conservación en el hogar, incluyendo consumir los alimentos antes de que se echen a perder, dijo Brian Roe, autor principal del estudio y profesor de agricultura, economía ambiental y del desarrollo en el estado de Ohio.

Las investigaciones anteriores se han centrado normalmente en el "desperdicio de platos" en entornos como cafeterías y buffets escolares y han encontrado un desperdicio mucho mayor, desde alrededor del 7 por ciento en un buffet de pizza de todo lo que pueda comer hasta el 18 por ciento en desperdicio de papas fritas en total. - Comedor universitario se puede comer.

El nuevo estudio, publicado en la revista MÁS UNO , es el primero de su tipo en seguir a los adultos que comen a través de sus patrones de alimentación diarios normales, dijo Roe, quien lidera la Colaborativa de Desperdicio de Alimentos del Estado de Ohio.

"Este estudio nos permite analizar los hábitos alimentarios diarios de los adultos y sugiere que cuando las personas eligen su propia comida, no queda mucho en su plato, " él dijo.

"Cuando preparas tu propio plato, no está tomando brócoli o un poco de brócoli dependiendo de lo que le guste, a diferencia de la cafetería de una escuela donde el brócoli está ahí, lo quieras o no ".

Los investigadores rastrearon el desperdicio de alimentos a través de fotografías que los 50 participantes del estudio tomaron en sus teléfonos inteligentes antes y después de las comidas. El estudio duró aproximadamente una semana e incluyó todas las comidas consumidas en casa o fuera de casa.

Para comparar el desperdicio de platos en un ambiente controlado con un ambiente de comedor en casa, los investigadores hicieron que los participantes cenaran dos veces en un entorno de laboratorio:en almuerzos que incluían un sándwich de carne, galletas, pretzels, una taza de fruta y una bebida a elección del comensal.

Gran parte de lo que quedaba después de las comidas eran bebidas:refrescos, en particular, y alimentos a base de cereales, como bollos de hamburguesa.

Tanto como del 25 al 40 por ciento de los alimentos se desperdician en general en los Estados Unidos, y una mejor comprensión cuando, por qué y cómo es un paso clave para reducir ese desperdicio, Dijo Roe.

Basado en este estudio, Probablemente sea más importante concentrarse en la planificación de las comidas y en consumir los alimentos (y las sobras) antes de que se echen a perder que en lo que queda en el plato en casa. Dijo Roe.

"Una mejor planificación de las comidas es un buen punto de partida, "Dijo Roe." El siguiente paso es elaborar una receta para las sobras que su familia y sus hijos realmente comerán ".

Corby Martin del Centro de Investigación Biomédica Pennington en Louisiana, el coautor principal del estudio, Dijo que los efectos negativos de recibir demasiada comida o servirse demasiado son cada vez más evidentes.

"Cuando esto pasa, es mucho más probable que las personas tengan mucho desperdicio de platos después de la comida, " él dijo.

Aunque no se utilizó en este estudio, Roe y sus colegas actualmente están dando los toques finales a una aplicación de teléfono diseñada para rastrear el desperdicio de alimentos. Comenzarán a probar la aplicación "Food Image" en un proyecto piloto esta primavera.