A pesar de los intentos de etiquetar la cadena de bloques como una "máquina de confianza" disruptiva, las aplicaciones comerciales tangibles de esta tecnología naciente aún tienen que tomar forma en la práctica y ser más visibles para los clientes.

En la industria de alimentos y abarrotes, sin embargo, la confianza se ha convertido en un elemento esencial para los consumidores cada vez más exigentes después de una década de escándalos como el fraude de la carne de caballo en 2013 y el etiquetado incorrecto de Pret à Manger en 2016. Este año, ejemplos de la pizza Buitoni de Nestlé y la de Ferrero Se encontró que Kinder estaba contaminado con E. coli .

Para las cadenas de suministro de la industria alimentaria, los dos potenciadores de confianza clave son la trazabilidad y la transparencia. La trazabilidad requiere la cooperación y el intercambio de información entre los diferentes actores de la cadena de suministro, asegurando la eficiencia y reduciendo el riesgo. La transparencia incluye la divulgación, el intercambio de conocimientos y la claridad. Se ha convertido en uno de los impulsores de valor clave para los alimentos, junto con factores más tradicionales como el precio y el sabor.

La cadena de bloques funciona como un libro mayor distribuido de todas las transacciones que se han ejecutado entre los usuarios que pertenecen a una red, sirviendo así como una tecnología de transmisión y almacenamiento de información segura y transparente. Por lo tanto, tiene el potencial de proporcionar los potenciadores de confianza que requiere la industria alimentaria.

A través del mecanismo de consenso, la red blockchain también evita la necesidad de un intermediario y automatiza la confianza en todo el sistema, interrumpiendo la forma en que ocurren las transacciones y los procesos en comparación con el sistema tradicional actual.

Los minoristas están lanzando más iniciativas de blockchain

Hoy en día, las nuevas demandas de los consumidores están empujando a las empresas a repensar la forma en que interactúan y comunican su información a las partes interesadas, arrojando luz sobre cada paso de la cadena de suministro. Entre las diversas opciones de trazabilidad existentes, blockchain ha ganado particular popularidad porque permite el seguimiento y la visibilidad en tiempo real y el acceso a cada transacción en el proceso de la cadena de suministro.

Varias empresas han comenzado a adoptar blockchain, incluida la industria minorista. En 2017, IBM lanzó su primera versión de Food Trust seguida de una versión comercial lanzada en 2020 después de 18 meses de prueba. Diseñada exclusivamente para empresas, la plataforma tiene como objetivo ayudar a las empresas de alimentos a garantizar la trazabilidad y reúne a distribuidores, proveedores, fabricantes y otras partes interesadas en la cadena alimentaria, con el objetivo de conectar a estos actores a través de un registro inmutable y compartido de datos del sistema alimentario.—Era el El gigante estadounidense Walmart que inició la tendencia a principios de 2018 con el objetivo de optimizar la calidad y la trazabilidad de los alimentos.

Carrefour hizo lo mismo en Europa y comenzó a integrar gradualmente la tecnología en varias cadenas de suministro de alimentos mediante el lanzamiento de una cadena de bloques de alimentos en los sectores de producción de pollo, huevos, tomates y leche.

Cómo usar la cadena de bloques

Simplemente escanee su producto a través de un código QR y encontrará toda la información de trazabilidad del producto en cuestión, como la ubicación del criadero, la fecha, los detalles de la cría y el matadero, el número de lote del sacrificio y el día de su salida a Carrefour, así como la entrega en tu supermercado de proximidad y la fecha de caducidad.

Un estudio que realizamos sobre un líder minorista francés que integra blockchain en algunos de sus sistemas de trazabilidad de productos se ha vuelto más eficiente con el tiempo. La tecnología permite la gestión de la identificación de productos, el intercambio seguro de datos, sin posible alteración, entre los actores de la cadena de suministro y una recuperación más rápida de los datos.

¿Qué forma adoptará la cadena de bloques?

Al escanear el código QR en la etiqueta del producto, los consumidores podrán acceder a través de su teléfono inteligente a toda la información de trazabilidad relacionada con los productos, como su origen, el lugar de cultivo, la presencia de pesticidas o el método de producción. Para los consumidores, la cadena de bloques se puede resumir en la visualización de información detallada sobre el circuito de producción.

Sin embargo, detrás de esta información, la cadena de bloques es un libro mayor distribuido de todos los eslabones de la cadena de producción donde cada parte registra y firma su información en una plataforma de cadena de bloques transparente, segura e inmutable. Luego, toda esta información se agrega a una base de datos y luego se coloca en una interfaz de fácil acceso a través del código QR de cada producto.

El video de arriba es un caso de uso de blockchain en Carrefour y se aplica a varios productos. La tecnología de trazabilidad de alimentos puede realizar un seguimiento de los alimentos en todas las fases de su cadena de suministro, lo que permite a los clientes ver el historial completo de los alimentos e información como certificaciones, fechas de cosecha, fechas de envasado y datos de temperatura a través de un simple escaneo QR del producto.

La cadena de bloques se presenta como una tecnología prometedora que ofrece muchas características para garantizar la confianza, la trazabilidad, así como la calidad del producto y la reducción del desperdicio de alimentos. Sin embargo, el mayor desafío para su expansión sigue siendo su complejidad tecnológica. Las empresas necesitarían desarrollar habilidades tecnológicas y humanas para implementarlo con éxito dentro de una organización. La tecnología también podría beneficiarse de una mayor velocidad de procesamiento que se necesita para ampliarla, un almacenamiento de datos más asequible y un menor uso de energía.