Alex Canter nació en la cocina, en la icónica tienda de delicatessen de Los Ángeles de sus padres, Galope donde hizo de todo, desde servir mesas y barman, para ayudar a la familia a abrirse camino hacia las ventas en línea.

Ahora, 30% de las ventas en Canter's Deli, que abrió sus puertas en 1931, son de aplicaciones en línea como Postmates, Doordash y UberEats, y galope, quien tiene 26, ve un futuro en el que los grandes restaurantes con gran capacidad de asientos podrían seguir el camino del álbum de discos de vinilo.

"La huella del restaurante se reducirá, "dice Canter, CEO de Ordermark, una startup tecnológica de Los Ángeles que trabaja con restaurantes para ayudarlos a administrar sus pedidos en línea. "Cada vez más restaurantes cambiarán a pies cuadrados más pequeños, y estar diseñado para sacar comida por la puerta. No es porque reciban menos pedidos, pero solo se están mudando a fuera de las instalaciones, y ya no necesito todo ese espacio ".

Investigador de mercado UBS, en una nota reciente a los clientes, visualizó un futuro "en el que para 2030 la mayoría de las comidas que se cocinan actualmente en casa se piden en línea y se entregan en restaurantes o cocinas centrales".

Algunos los llaman centrales otras cocinas "fantasma", pequeños escaparates con una pequeña cocina, sin servidores, asientos o un cartel al aire libre que da la bienvenida a los clientes.

La industria de los restaurantes está probando esto actualmente. En los angeles, Kitchen United ha abierto una cocina fantasma en el área de Pasadena, para enviar alimentos rápidamente a los residentes locales.

La instalación está en una instalación pequeña en una calle lateral, donde "Toda la comida se empaqueta para llevar, pero si quieres comer aquí todo el poder para ti, ", dice la empresa en su sitio web.

Cocina unida que también tiene una cocina en Chicago, está financiado, en parte, por el brazo de inversión de Google.

Travis Kalanick, el cofundador de Uber, que se expandió desde el servicio de transporte hasta la entrega de comida con UberEats, también busca cocinas fantasma, con un nuevo emprendimiento, llamado CloudKitchens, lo que llama "cocinas inteligentes para restaurantes de entrega a domicilio".

Vende software y equipo de cocina llave en mano para llevar a cabo una operación ajustada que distribuye alimentos a hombres y mujeres en bicicleta. automóviles y scooters para personas hambrientas que viven a unas pocas millas de la ubicación.

La entrega de alimentos aún se encuentra en sus inicios. Los consumidores gastaron $ 10,2 mil millones en recibir alimentos en 2018, un 42% más que en 2017, según el investigador de mercado Technomic.

Sin embargo, solo en los Estados Unidos, Los estadounidenses gastarán $ 863 mil millones para cenar fuera en 2019, según la Asociación Nacional de Restaurantes, un 3,6 por ciento más que el año anterior.

Allison Page, cofundador de SevenRooms, que ofrece herramientas de reserva para restaurantes, dice que a pesar del crecimiento de las aplicaciones móviles y las cocinas fantasma, el restaurante tradicional no va a desaparecer pronto.

"Hay espacio para ambas opciones, " ella dice.

Pero, ¿cómo funciona una cocina fantasma? o restaurante virtual, ¿Encuentra pedidos en un mundo en el que muchas personas toman sus decisiones gastronómicas basándose en visitas y recomendaciones anteriores?

"Cuando estos agregadores de terceros lideran la carga en cocinas fantasma, pueden ponerlos en la página 1 de sus aplicaciones, " ella agrega.

Las empresas tienen los datos que dicen:cierto vecindario anhela una hamburguesa vegana, pero no hay opciones, y acércate a una cocina fantasma para suministrarlo. De ahí viene la promoción y las rebajas.

Doordash dice que su negocio se ha duplicado desde 2018, y crecido desde la entrega a 2, 000 ciudades de 1, 000 ciudades.

DoorDash está básicamente vinculado con GrubHub para obtener la mayor participación de mercado del negocio de pedidos en línea, con 33 por ciento a 32 por ciento, según el investigador de mercado Second Measure, seguido de UberEats (16,7%) y Postmastes (10,8%).

El éxito de Canter al poner en línea la tienda de delicatessen familiar lo convenció de comenzar Ordermark a los 24 años. La empresa alquila una impresora a la que acceden todas las aplicaciones. "Antes, teníamos 9 tabletas y tres computadoras portátiles y una máquina de fax para administrar los pedidos, ", dice." Ahora, todos entran en un solo lugar ".

Sus clientes incluyen Subway, De Johnny Rocket, Denny's y Sonic. El costo es de aproximadamente $ 100 mensuales, él dice, por ubicación.

Los millennials están encabezando los cambios, él dice. No cocinan tanto como las generaciones anteriores, "y es muy conveniente abrir una aplicación, haga clic en un botón y ordene. Conoce la información de su tarjeta de crédito, donde te encuentras, sus alergias e historial de pedidos ".

Jonathan Neman, cofundador de la cadena Sweetgreen, Recientemente le dijo a Recode que el 50% de los pedidos de la compañía ahora provienen de su aplicación móvil. La empresa, que tiene ubicaciones físicas en Washington, CORRIENTE CONTINUA., Los Angeles, Nueva York y otros lugares, dijo a la publicación en línea que veía un futuro de "cocinas fantasma y virtuales" más allá de los lugares que sirven a los comensales.

Si un restaurante pudiera preparar la comida en menos de 15 minutos y salir por la puerta, y los consumidores no tuvieron que pagar una tarifa de envío, "¿Por qué iba a salir?" a un restaurante en lugar de pedir en, él dijo.

Un problema:los clientes solo pueden recibir pedidos si viven a menos de tres millas de Canter's, por ejemplo. Así que la familia abrió recientemente dos cocinas fantasma, en el centro de Los Ángeles y en las instalaciones de Kitchen United en Pasadena, para llegar a una audiencia en línea más amplia. Marc, el padre de Alex, predice que las ventas en línea crecerán al 50% en los próximos años.

"No hay nada mejor que venir aquí, "Marc Canter dijo en Medium." Pero, esto (pedidos en línea, entregado a casa, ) es la segunda mejor opción ".

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