He aquí por qué:

* Compuesto Iónico: El bicarbonato de sodio es un compuesto iónico, lo que significa que está compuesto de iones de sodio cargados positivamente (Na⁺) e iones de carbonato cargados negativamente (CO₃²⁻).

* Disolvente polar: El agua es un disolvente polar, lo que significa que tiene un extremo positivo y uno negativo debido al intercambio desigual de electrones.

* Atracción: Los extremos positivos de las moléculas de agua son atraídos por los iones carbonato negativos y los extremos negativos de las moléculas de agua son atraídos por los iones sodio positivos. Esta atracción vence las fuerzas que mantienen unidos a los iones en la red cristalina, lo que hace que la sosa se disuelva.

Sin embargo, la solubilidad de la sosa depende de la temperatura. Se vuelve más soluble a medida que aumenta la temperatura del agua.