He aquí por qué:
* Ácido cítrico Es un ácido orgánico con una estructura molecular que le permite formar enlaces de hidrógeno con las moléculas de agua. Estos enlaces son fuertes y contribuyen a su alta solubilidad.
* Sal (cloruro de sodio) es un compuesto iónico. Si bien se disuelve en agua, no forma tantos enlaces fuertes con las moléculas de agua como lo hace el ácido cítrico.
Comparación de solubilidad:
* Ácido cítrico: ~1000 g/L a 25°C (altamente soluble)
* Sal (NaCl): ~357 g/L a 25°C (moderadamente soluble)
En resumen: La capacidad del ácido cítrico para formar fuertes enlaces de hidrógeno con moléculas de agua lo hace significativamente más soluble en agua que la sal.
