He aquí por qué:

* El agua es una molécula polar: Tiene una forma curvada con una carga ligeramente positiva en los átomos de hidrógeno y una carga ligeramente negativa en el átomo de oxígeno.

* Las moléculas hidrofílicas también son polares: Tienen regiones con cargas parciales positivas y negativas, lo que les permite interactuar con los polos positivo y negativo de las moléculas de agua.

Esta polaridad permite que el agua y las moléculas hidrofílicas formen enlaces de hidrógeno. , que son interacciones débiles pero numerosas que contribuyen a la atracción entre estas moléculas.

Piense en ello como imanes:las moléculas de agua actúan como pequeños imanes y las moléculas hidrófilas también tienen propiedades "magnéticas" que les permiten adherirse al agua. Esta atracción explica por qué el agua es tan buena para disolver muchas sustancias.