1. glicerol: Esta es una molécula de alcohol de tres carbonos con un grupo hidroxilo (-OH) unido a cada carbono.
2. ácidos grasos: Estas son largas cadenas de hidrocarburos con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo.
Cuando estas dos moléculas se combinan, forman un triglicéridos , que es la estructura básica de la grasa.
Así es como funciona:
* Esterificación: El grupo carboxilo de un ácido graso reacciona con el grupo hidroxilo de glicerol, liberando una molécula de agua y formando un enlace éster.
* Formación de triglicéridos: Este proceso se repite tres veces, uniendo tres ácidos grasos a una molécula de glicerol.
El tipo y la longitud de los ácidos grasos unidos al glicerol determinan las propiedades de la grasa, como su punto de fusión y consistencia.
