* doble enlaces: Los ácidos grasos insaturados tienen al menos un doble enlace entre los átomos de carbono en su cadena de hidrocarburos. Este doble enlace significa que hay menos átomos de hidrógeno unidos a esos carbonos en comparación con un ácido graso saturado donde todos los enlaces son simples.

* líquido a temperatura ambiente: Los dobles enlaces en ácidos grasos insaturados causan problemas en la molécula, lo que les dificulta empacar bien. Este embalaje suelto da como resultado fuerzas intermoleculares más débiles, lo que lleva a puntos de fusión más bajos. Como resultado, son líquidos a temperatura ambiente.

Ejemplo: El ácido oleico, un ácido graso insaturado común, tiene un doble enlace en su cadena, lo que lo hace líquido a temperatura ambiente.