He aquí por qué:
* glicerol: Una molécula de tres carbonos con un grupo hidroxilo (-OH) unido a cada carbono.
* ácidos grasos: Largas cadenas de hidrocarburos con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo.
Cuando dos ácidos grasos se unen a una molécula de glicerol, forman enlaces éster con dos de los grupos hidroxilo en el glicerol. Esto deja a un grupo hidroxilo restante en la molécula de glicerol, de ahí el nombre de glicérido "mono".
Los monoglicéridos son componentes importantes de las grasas y los aceites, y juegan un papel en la digestión y la absorción de grasas. También se pueden usar como emulsionantes, ayudando a mezclar aceite y agua.
