1. glicerol: Esta es una molécula de alcohol de tres carbonos con tres grupos hidroxilo (OH).
2. ácidos grasos: Estas son cadenas largas de hidrocarburos con un grupo carboxilo (COOH) en un extremo.
Cuando estas dos moléculas se combinan, forman un triglicéridos , que es la unidad básica de grasa. Tres moléculas de ácidos grasos se unen a cada molécula de glicerol, con el grupo carboxilo de cada unión de ácidos grasos a un grupo hidroxilo en el glicerol. Este proceso se llama Esterificación , y libera una molécula de agua para cada enlace formado.
