La actividad de la mayoría de las enzimas es altamente dependiente del pH y disminuirá en entornos ácidos y básicos. Esto se debe a que las enzimas son proteínas, y su estructura y función son altamente sensibles a los cambios en el pH.

He aquí por qué:

* pH óptimo: Cada enzima tiene un rango de pH óptimo donde funciona en su pico. Este es el pH donde su sitio activo está en la conformación más adecuada para unirse a su sustrato y catalizar la reacción.

* Condiciones ácidas: Si el pH es demasiado bajo (ácido), la estructura de la enzima puede distorsionarse debido al exceso de iones de hidrógeno (H+). Esta distorsión puede interrumpir el sitio activo, haciéndolo menos efectivo o incluso inactivando la enzima.

* Condiciones básicas: Si el pH es demasiado alto (básico), la estructura de la enzima también puede distorsionarse debido a la falta de iones de hidrógeno. Esto también puede interrumpir el sitio activo y disminuir la actividad enzimática.

Por lo tanto, no se trata de una enzima específica que disminuye en ambientes ácidos y básicos. Es un principio general que se aplica a la mayoría de las enzimas. El rango de pH específico donde una enzima es más activa varía según la enzima.

Nota importante: Algunas enzimas pueden adaptarse específicamente a funcionar en ambientes ácidos o básicos, como la pepsina en el estómago (ácida) o la fosfatasa alcalina en los intestinos (básicos). Sin embargo, incluso estas enzimas tendrán un rango limitado de tolerancia al pH fuera de su entorno óptimo.