He aquí por qué:
* glicerol: Un alcohol de tres carbonos con tres grupos hidroxilo (OH).
* ácidos grasos: Largas cadenas de hidrocarburos con un grupo carboxilo (COOH) en un extremo.
Cuando el grupo carboxilo de un ácido graso reacciona con un grupo hidroxilo de glicerol, se forma un enlace éster, liberando una molécula de agua. Este proceso ocurre tres veces, con cada ácido graso unido a un grupo hidroxilo diferente en la molécula de glicerol. La molécula resultante se llama triglicérido.
Los triglicéridos son el tipo de grasa más común que se encuentra en nuestros cuerpos y en los alimentos. Sirven como almacenamiento de energía y proporcionan aislamiento y protección para nuestros órganos.
