He aquí por qué:

* La energía se usa para romper o formar enlaces: Durante un cambio de fase (como la fusión del hielo o el agua hirviendo), la energía que se agrega o elimina no está aumentando la energía cinética de las moléculas (lo que daría como resultado un aumento de temperatura). En cambio, se está utilizando para romper o formar los enlaces entre las moléculas, cambiando el estado de la materia.

* calor latente: La energía absorbida o liberada durante un cambio de fase se llama calor latente. Esta energía está "oculta" porque no resulta en un cambio de temperatura, sino un cambio en el estado de la sustancia.

Ejemplo:

Cuando calienta hielo, la temperatura aumenta hasta que alcanza 0 ° C (32 ° F). En este punto, el hielo comienza a derretirse. A pesar de que continúa agregando calor, la temperatura permanece a 0 ° C hasta que todo el hielo se haya derretido. La energía se está utilizando para romper los enlaces entre las moléculas de agua en el hielo, transformándolas en agua líquida.