Aquí hay algunos ejemplos de reacciones químicas que conducen a cambios de olor:
1. Oxidación:
* Detenerse de alimentos: La oxidación de grasas y aceites en los alimentos produce rancidez, lo que lleva a olores desagradables. Esta reacción se acelera por la exposición al aire y la luz.
* oxidado: La reacción de hierro con oxígeno y agua forma óxido de hierro (óxido) con un olor metálico distinto.
* Frutas y verduras: Las frutas y verduras de maduración sufren oxidación, lo que cambia su aroma. Por ejemplo, las manzanas se vuelven más picantes a medida que envejecen.
2. Descomposición:
* huevos podridos: El sulfuro de hidrógeno (H2S) se libera a medida que las proteínas en los huevos se descomponen, lo que resulta en un olor característico de huevo podrido.
* Decadencia de animales muertos: La descomposición de la materia orgánica libera varios compuestos de maldad de maldad como la putrescina y el cadáverine.
* aguas residuales: El desglose de la materia orgánica en aguas residuales produce una mezcla de olores desagradables.
3. Reacciones con agua:
* Hidrólisis: La descomposición de las moléculas mediante la adición de agua puede cambiar el olor a sustancias. Por ejemplo, la hidrólisis de ésteres en perfumes puede crear diferentes aromas.
* Disolución: Algunos compuestos se vuelven más volátiles y liberan olores cuando se disuelven en agua. Por ejemplo, el amoníaco huele más fuerte cuando se disuelve en agua.
4. Reacciones químicas con otras sustancias:
* Cooking: Se producen numerosas reacciones químicas durante la cocción, creando los aromas característicos de varios alimentos. Por ejemplo, la reacción de Maillard entre azúcares y aminoácidos produce una amplia gama de compuestos de sabor y aroma.
* Perfume: La reacción de fragancias con aceites de piel y aire contribuye a cómo evoluciona el aroma con el tiempo.
* Reacciones químicas en la nariz: Cuando hueles algo, los receptores olfativos en la nariz reaccionan con las moléculas de olor. Estas reacciones conducen a la percepción de diferentes olores.
5. Actividad microbiana:
* Molde: El crecimiento del moho produce varios compuestos volátiles, incluida la geosmin, lo que le da al suelo su olor terroso.
* bacterias: Ciertas bacterias liberan compuestos que contienen azufre como el sulfuro de hidrógeno, lo que contribuye al mal aliento y al olor corporal.
Ejemplos de reacciones específicas:
* reacción de Maillard: Esta reacción entre azúcares y aminoácidos crea una amplia gama de compuestos de aroma, responsables de los olores característicos de café tostado, pan horneado y carne a la parrilla.
* Esterificación: Esta reacción combina un ácido y un alcohol, a menudo produciendo olores afrutados agradables que se encuentran en perfumes y fragancias.
* Hidrólisis: El desglose de las grasas y los aceites por agua puede producir olores rancios.
* descomposición de compuestos que contienen azufre: Esta reacción conduce a la liberación de sulfuro de hidrógeno (olor a huevos podridos) y otros olores desagradables.
nota: Estos son solo algunos ejemplos de reacciones químicas que pueden causar cambios de olor. Muchas otras reacciones y factores, incluida la temperatura, la humedad y el pH, también pueden afectar el olor de una sustancia.
