He aquí por qué:

* polaridad: El cloruro de metileno (CH₂Cl₂) es menos polar que la acetona (Ch₃Coch₃). La cafeína es una molécula relativamente polar debido a sus anillos que contienen nitrógeno y grupos de carbonilo.

* "como se disuelve como": El principio de "como se disuelve como" establece que las sustancias con polaridades similares tienen más probabilidades de disolverse entre sí. Dado que la cafeína es más polar, tendrá una mayor afinidad por un disolvente menos polar como el cloruro de metileno.

En resumen:

* acetona es más polar, por lo que la cafeína será menos soluble en ella.

* cloruro de metileno es menos polar, por lo que la cafeína será más soluble en ella.

Es por eso que el cloruro de metileno a menudo se usa para extraer cafeína de granos de café o hojas de té.