* El almidón es un polisacárido: Es una molécula grande y compleja compuesta por muchas unidades de azúcar unidas.
* El agua es un solvente polar: Atrae y disuelve las moléculas polares (como los azúcares).
* El almidón no es soluble: La gran estructura compleja del almidón evita que se disuelva por completo en el agua. En su lugar, el almidón forma una suspensión cuando se mezcla con agua.
Lo que sucede en el agua:
* Cuando mezclas el almidón con agua, las moléculas de almidón absorben agua y se hinchan, formando una mezcla viscosa llamada pasta . Esto es similar a cómo funciona la gelatina.
* Este proceso se llama gelatinización y se usa para cocinar para espesar salsas, sopas y postres.
Para disolver realmente el almidón, debe usar un ácido fuerte o una base:
* Estos productos químicos descomponen las moléculas de almidón complejas en unidades de azúcar más pequeñas que pueden disolverse en el agua. Este proceso se llama Hidrólisis .
* Sin embargo, este método no se usa típicamente en la cocción diaria o la preparación de alimentos.
Entonces, aunque el almidón no se disuelve en el sentido habitual, se puede dispersar en el agua para formar una pasta, que tiene sus propias propiedades únicas.
