He aquí por qué:
* glicerol: Esta es una molécula de 3 carbono con tres grupos hidroxilo (-OH).
* ácido graso: Estas son largas cadenas de hidrocarburos con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo.
Formación de enlaces de éster:
1. El grupo carboxilo del ácido graso reacciona con uno de los grupos hidroxilo de glicerol.
2. Se elimina el agua (H2O), y el átomo de oxígeno restante forma un enlace entre el carbono del grupo carboxilo y el carbono del grupo hidroxilo.
3. Este enlace se llama un enlace éster .
Resultado:
Este proceso crea un triglicérido, que es una molécula compuesta por tres ácidos grasos unidos a una columna vertebral de glicerol. Esta es la forma principal de almacenamiento de grasa en el cuerpo.
