Esto es lo que pasa:

* Melting: Inicialmente, el azúcar se derrite en un líquido transparente y viscoso.

* deshidratación: A medida que aumenta la temperatura, las moléculas de azúcar pierden moléculas de agua, lo que lleva a una concentración de moléculas de azúcar.

* descomposición: Las moléculas de azúcar se descomponen en varios compuestos, incluido el caramelo, una sustancia marrón y sabrosa.

* polimerización: Estos productos de descomposición luego reaccionan entre sí, formando moléculas complejas que le dan al caramelo su color y sabor característico.

El líquido grueso que ve es una mezcla de estos compuestos de azúcar caramelizados.

Nota importante: La caramelización es un cambio químico, lo que significa que el azúcar se transforma en una nueva sustancia con diferentes propiedades.