¿Cómo se forman los pigmentos formados durante la reacción de Maillard?
Los pigmentos formados durante la reacción de Maillard se llaman melanoidinas .
Estas moléculas complejas de color marrón son responsables del desarrollo característico de dorado y sabor en muchos alimentos, como granos de café tostados, pan tostado y carne cocida.