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    ¿Cómo se forman los pigmentos formados durante la reacción de Maillard?
    Los pigmentos formados durante la reacción de Maillard se llaman melanoidinas .

    Estas moléculas complejas de color marrón son responsables del desarrollo característico de dorado y sabor en muchos alimentos, como granos de café tostados, pan tostado y carne cocida.

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