El polvo de hornear es un agente de levadura química, lo que significa que ayuda a que los productos horneados se elevan. Es una mezcla de:
* bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) :Este es el ingrediente principal que libera gas de dióxido de carbono durante la cocción.
* uno o más ácidos :Estos reaccionan con el bicarbonato de sodio para producir el gas de dióxido de carbono. Los ácidos comunes incluyen crema de tártaro, fosfato monocálcico y sulfato de aluminio de sodio.
* Un agente de secado :Esto evita que los ingredientes se agrupen juntos. El almidón a menudo se usa.
Así es como funciona el polvo de hornear:
1. Cuando agrega agua al polvo de hornear, el ácido y el bicarbonato de sodio reaccionan, liberando gas de dióxido de carbono.
2. Este gas queda atrapado en la masa, lo que hace que los productos horneados se levanten.
Polvo de horno vs. bicarbonato de sodio:
* bicarbonato de sodio Necesita un ingrediente ácido (como suero de leche, yogurt o jugo de limón) para activarse.
* Polvo de hornear Ya contiene un ácido, por lo que no requiere ingredientes ácidos adicionales para funcionar.
Tipos de polvo de hornear:
Hay dos tipos principales de polvo de hornear:
* Polvo de hornear de acción única: Libera todo su dióxido de carbono cuando se expone a la humedad.
* Polvo de hornear de doble acción: Libera un poco de dióxido de carbono cuando entra en contacto con la humedad y libera el resto cuando se calienta en el horno. Esto le da al bateador un segundo aumento para una mejor textura.
Almacenamiento de polvo de hornear:
El polvo de hornear pierde su potencia con el tiempo. Guárdelo en un lugar fresco y seco y reemplácelo cada 6-12 meses.
