He aquí por qué:
* puentes disulfuro se forman entre dos residuos de aminoácidos de cisteína.
* Los átomos de azufre en las cadenas laterales de cisteína forman un enlace covalente, uniendo los dos residuos juntos.
* Estos puentes pueden ocurrir dentro de una sola molécula de proteína (intramolecular) o entre dos moléculas de proteínas diferentes (intermoleculares).
* Los puentes disulfuro contribuyen a la estabilidad general de la proteína por:
* Fortalecimiento de la estructura terciaria y cuaternaria: Sostienen la proteína en su forma correcta, resistiendo la desnaturalización.
* Agregar rigidez: Los puentes disulfuro ayudan a mantener la estructura de la proteína y evitar que se desarrolle.
* Protección de entornos duros: Pueden proteger la proteína de la degradación por enzimas o temperaturas extremas.
Otros grupos funcionales involucrados en la estructura y función de proteínas incluyen:
* grupos amino (-nh2) :Estos grupos están involucrados en el enlace de hidrógeno y contribuyen a la estabilidad general de la proteína.
* grupos carboxilo (-cooh) :Estos grupos también están involucrados en el enlace de hidrógeno y pueden participar en interacciones iónicas.
* grupos hidroxilo (-oh) :Estos grupos pueden formar enlaces de hidrógeno, contribuyendo a la estabilidad de las proteínas e interacciones con otras moléculas.
Sin embargo, solo puentes disulfuro Forma enlaces cruzados covalentes que contribuyen directamente a la estabilidad de la proteína vinculando físicamente los residuos de aminoácidos.
