* desnaturalización de proteínas: El calor de la ebullición interrumpe los delicados enlaces que sostienen las moléculas de proteína en la clara de huevo y la yema. Esto hace que las proteínas se desarrollen y cambien de forma, un proceso llamado desnaturalización .
* Formación de nuevos enlaces: A medida que se desarrollan las proteínas, pueden formar nuevos enlaces con otras proteínas. Esto crea una estructura nueva y más rígida que resulta en el huevo sólido y cocido.
* Cambio de color: La yema se vuelve amarilla debido a la desnaturalización de las proteínas y la descomposición de los carotenoides, los pigmentos responsables del color del huevo.
* Irreversibilidad: No puede simplemente enfriar un huevo cocido para recuperar el líquido blanco y la yema. Los cambios en la estructura de la proteína son permanentes.
Por el contrario, los cambios físicos implican solo un cambio en la forma o apariencia, no en la composición química. Por ejemplo, el agua de congelación es un cambio físico, ya que las moléculas de agua siguen siendo las mismas, solo su disposición cambia.
En resumen, hervir un huevo implica un cambio en la composición química de las proteínas dentro del huevo, lo que lo convierte en un cambio químico.
