He aquí por qué:

* polaridad: Las sustancias hidrofílicas son típicamente polares, lo que significa que tienen una distribución desigual de la carga eléctrica dentro de sus moléculas. Esto crea regiones de carga negativa positiva parcial y parcial, similar a las moléculas de agua, que también son polares.

* enlace de hidrógeno: Las cargas parciales en las moléculas hidrofílicas les permiten formar enlaces de hidrógeno con moléculas de agua. Estas interacciones fuertes son la razón principal de la atracción entre las sustancias hidrofílicas y el agua.

Los ejemplos de sustancias hidrofílicas incluyen:

* azúcares: Al igual que la glucosa, tienen muchos grupos hidroxilo polar que forman fácilmente enlaces de hidrógeno con agua.

* sales: Las sales como el cloruro de sodio (NaCl) se disocian en iones en el agua, formando fuertes interacciones electrostáticas.

* Muchas proteínas y aminoácidos: Contienen cadenas laterales polar que interactúan con el agua.

Por el contrario, las sustancias hidrofóbicas son repelidas por el agua. Típicamente son no polares y no forman enlaces de hidrógeno con moléculas de agua.