1. La química del bean:
* cafeína: El estimulante característico del café, la cafeína, es un alcaloide. Es una molécula compleja con una estructura específica que interactúa con nuestros cerebros y sistema nervioso.
* Compuestos de aroma: El café cuenta con cientos de compuestos aromáticos responsables de su olor y sabor distintivos. Estos incluyen ésteres, aldehídos, cetonas y más.
* ácidos: Los ácidos como el ácido clorogénico contribuyen a la amargura y la astringencia del café.
* azúcares: Los granos de café contienen azúcares como sacarosa y fructosa, que están caramelizadas durante el tostado.
2. El proceso de tostado:
* Reacciones químicas: El tostado transforma la judía verde cruda a través de reacciones químicas complejas. Estas reacciones crean los compuestos de aroma, cambian el color y desarrollan los sabores característicos.
* reacción de Maillard: Esta reacción química clave entre aminoácidos y azúcares crea cientos de nuevos compuestos, influyendo en el sabor y el color.
* pirólisis: A medida que aumentan las temperaturas, los frijoles experimentan pirólisis, descomponiendo moléculas más grandes en las más pequeñas, impactando aún más el sabor.
3. Elaboración de cerveza:
* Extracción: El proceso de elaboración de cerveza extrae compuestos solubles de los tierras de café con agua caliente.
* Propiedades solventes del agua: El agua actúa como solvente, disolviendo cafeína, azúcares y otros compuestos.
* Temperatura y tiempo: Estos factores influyen en el proceso de extracción, afectando el sabor y la fuerza finales.
4. Más allá de la copa:
* Ciencia de café: La investigación continúa profundizando en la química del café, explorando factores como cómo los diferentes métodos de tostado y las variedades de frijoles afectan el sabor, el impacto del café en nuestra salud y el desarrollo de nuevos productos de café.
En resumen, el café es un ejemplo fascinante de cómo la química da forma a nuestras experiencias cotidianas, desde la transformación de frijoles hasta los sabores complejos que saboramos en nuestras tazas.
