La leche es un alimento básico de la dieta humana, lleno de nutrientes clave como proteínas, carbohidratos grasas y vitaminas. La leche de vaca en particular es uno de los productos lácteos más utilizados a nivel mundial, con más de 800 millones de toneladas producidas anualmente según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Hoy dia, los científicos informan en ACS ' Diario de la química agrícola y alimentaria Un comprensivo, base de datos centralizada de todos los compuestos conocidos de la leche bovina.

El consumo de leche materna ha desempeñado un papel clave en el desarrollo económico y agrícola mundial durante más de 10 años. 000 años. Dada su popularidad, La leche de vaca ha sido objeto de numerosos estudios científicos en la historia reciente. Hay miles de componentes conocidos en el líquido, pero los datos se encuentran dispersos por toda la literatura. Y analizar la leche puede ser una tarea compleja, ya que la bebida puede variar en cantidad e identidad de sus compuestos constituyentes, dependiendo de la raza de vaca, tipo de alimento y otros factores. El uso de análisis químicos específicos ha proporcionado una gran cantidad de datos sobre compuestos específicos, pero ninguno ha podido identificar y cuantificar completamente la composición de la leche bovina. Es por eso que David Wishart y sus colegas de la Universidad de Alberta se propusieron realizar un análisis de varios niveles que brinde la imagen más completa hasta la fecha.

Para construir una base de datos de componentes de la leche bovina, los investigadores aplicaron una combinación de tecnologías experimentales y minería de textos bibliográficos. Por su trabajo experimental, evaluaron el desnatado comprado comercialmente, 1 por ciento, 2 por ciento y leche entera con cuatro tecnologías espectrométricas diferentes. Identificaron y midieron varias sustancias en la leche, incluidos los iones metálicos, vitaminas, ácidos orgánicos y aminoácidos. Para la parte de análisis por computadora del estudio, los investigadores utilizaron una serie de herramientas de minería de textos digitales para encontrar información química publicada sobre compuestos lácteos. Los datos del proyecto están disponibles gratuitamente en la base de datos de composición de la leche. Más de 2, 300 entradas de metabolitos están en la base de datos, y más de 160 de estas sustancias se notificaron por primera vez en la leche de vaca.