He aquí por qué:
* Estructura molecular: Las moléculas de agua son polares, lo que significa que tienen un final positivo y negativo debido al intercambio desigual de electrones. Esto permite que las moléculas de agua formen fuertes enlaces de hidrógeno entre sí. Las moléculas de aceite, por otro lado, no son polares. Tienen una distribución uniforme de electrones, lo que los hace incapaces de formar enlaces de hidrógeno con agua.
* Fuerzas intermoleculares: El fuerte enlace de hidrógeno entre las moléculas de agua dificulta que las moléculas de aceite no polares se rompan en esta red. En cambio, tienden a agruparse, evitando el contacto con el agua.
* "como se disuelve como": Este principio establece que las sustancias con polaridades similares tienden a mezclarse. Dado que el aceite no es polar y el agua es polar, no se mezclan.
Esta naturaleza hidrofóbica del aceite es la razón por la cual flota sobre el agua y crea una barrera entre el agua y otras sustancias, como en el caso de los derrames de petróleo.
