Así es como se hace:
1. Extracción: El colágeno se extrae de subproductos animales como huesos, piel y tejidos conectivos de vacas, cerdos y, a veces, peces.
2. Hidrólisis: El colágeno se hidroliza, lo que significa que se descompone en cadenas de proteínas más pequeñas usando calor y ácidos o enzimas.
3. Purificación: La gelatina resultante se purifica para eliminar las impurezas y luego se seca.
El tipo de animal utilizado, el método de procesamiento y la descomposición de las moléculas de colágeno afectan las propiedades de la gelatina resultante. Es por eso que puede encontrar diferentes tipos de gelatina, como:
* Escriba una gelatina: Hecho de colágeno tratado con ácido, se establece rápidamente y a menudo se usa en dulces y malvaviscos.
* Tipo B Gelatina: Hecho de colágeno tratado con álcali, se establece más lento y a menudo se usa en yogures y otros productos lácteos.
La gelatina es un ingrediente versátil utilizado en una amplia gama de productos alimenticios, productos farmacéuticos y otras aplicaciones industriales.
