*Regulador de Acidez: * El citrato de sodio ayuda a controlar y ajustar los niveles de acidez, y se utiliza a menudo en recetas para lograr un equilibrio de sabor óptimo. Modera la acidez y permite que los sabores naturales brillen sin una acidez abrumadora.
*Secuestrante: * El citrato de sodio actúa como secuestrante, uniéndose a iones metálicos como el calcio y el magnesio en el agua. Esto evita su interacción con otros ingredientes y garantiza la estabilidad del color y el sabor. Previene la opacidad de las bebidas al formar complejos con estos minerales, manteniendo la claridad y el atractivo visual.
*Búfer: * También actúa como tampón, manteniendo un nivel de pH estable en la bebida. Esto evita cambios indeseables en sabor, color y otras características que podrían ocurrir debido a fluctuaciones en la acidez. Ayuda a mantener la consistencia del producto a lo largo del tiempo.
*Estabilidad a la carbonatación: * En las bebidas carbonatadas, el citrato de sodio estabiliza el dióxido de carbono disuelto, evitando la liberación rápida o excesiva de gases. Esto contribuye a una efervescencia más duradera y una experiencia de bebida más agradable.
*Sabor mejorado: * El citrato de sodio puede realzar y acentuar sutilmente los sabores naturales de las bebidas. Funciona sinérgicamente con otros ingredientes, proporcionando un perfil de sabor más completo y completo.
Algunos ejemplos de bebidas que comúnmente usan citrato de sodio incluyen bebidas deportivas, refrescos, bebidas energéticas, jugos de frutas y otras bebidas carbonatadas o acidificadas. Es un ingrediente importante para lograr una experiencia de bebida equilibrada, sabrosa y visualmente atractiva.
