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Se ha descubierto una nueva forma de lactosa cristalina utilizando parte de la técnica que le da al chocolate del Reino Unido su atractivo único.
La nueva forma de lactosa, un ingrediente ampliamente utilizado en industrias que incluyen la fabricación de alimentos y productos farmacéuticos, se ha escrito en un artículo de revista en Acta Crystallographica Sección C:Química estructural.
Al cocinar jarabes de lactosa pura de una manera similar a la que se usa en la producción de miga de chocolate (un componente clave que se usa para darle al chocolate del Reino Unido su sabor y textura distintivos), el equipo descubrió que los polvos secos resultantes eran diferentes a cualquiera de las formas cristalinas reportadas anteriormente. de lactosa. Usando una técnica llamada cristalografía de rayos X, pudieron obtener la estructura tridimensional completa de esta nueva forma sólida de lactosa.
Profesor Kenneth Shankland, un profesor de farmacia en la Universidad de Reading dijo:
"El resultado fue ciertamente sorprendente dado que la lactosa se usa tan ampliamente en todo, desde hornear hasta hacer tabletas, y como resultado tan ampliamente estudiado.
Encontrar una nueva forma cristalina de una sustancia común como la lactosa es muy emocionante, a medida que el descubrimiento puebla aún más el 'paisaje de la lactosa', potencialmente ayudando a las industrias que dependen de un conocimiento profundo de la lactosa y sus propiedades en estado sólido ".
Usando lactosa
La lactosa (un azúcar de la leche) se agrega a los alimentos y medicamentos en varias formas, por un número de razones.
Por ejemplo, En la comida, se utiliza para mejorar el dorado controlado de productos de panadería como pasteles y panes en panadería. Es un componente clave del chocolate con leche, presente porque es un componente de la leche que forma parte de la receta de chocolate. Tiene una relación compleja con la sacarosa, este último aporta mucho más dulzor al chocolate que la lactosa.
En la industria farmacéutica, se utiliza principalmente en la forma cristalina conocida como "α-lactosa monohidrato", aunque algunos productos utilizan lactosa anhidra, que puede tomar múltiples formas de cristal, p. ej. "β-lactosa anhidra" y "α-lactosa anhidra estable".
Las principales áreas de aplicación son:
