El reactivo de Griess es una mezcla de dos soluciones:

1) Una solución de ácido sulfanílico en ácido clorhídrico.

2) Una solución de diclorhidrato de N-(1-naftil)-etilendiamina en agua.

Cuando se añade reactivo de Griess a una solución que contiene iones nitrito, se forma un colorante azoico rojo violeta. La intensidad del color es proporcional a la concentración de iones nitrito en la solución.

Se pueden seguir los siguientes pasos para confirmar la presencia de iones nitrito en berenjena utilizando el reactivo de Griess:

1) Triture un pequeño trozo de berenjena y agréguelo a un tubo de ensayo que contenga 10 ml de agua destilada.

2) Agregue 1 ml de reactivo de Griess al tubo de ensayo y mezcle bien.

3) Observar el color de la solución. Si se desarrolla un color rojo violeta, indica la presencia de iones nitrito en la berenjena.

Nota: La presencia de iones de nitrito en la berenjena puede indicar que la verdura ha sido tratada con fertilizantes nitrogenados o que ha sido contaminada con bacterias.