El agua es un disolvente polar, lo que significa que tiene una carga parcial positiva en un extremo de la molécula y una carga parcial negativa en el otro extremo. Esta polaridad permite que el agua interactúe con otras moléculas polares y las disuelva. Los compuestos polares son moléculas que tienen una carga parcial positiva en un extremo y una carga parcial negativa en el otro extremo.
Cuando un compuesto polar se disuelve en agua, el extremo positivo del compuesto es atraído por el extremo negativo de la molécula de agua y el extremo negativo del compuesto es atraído por el extremo positivo de la molécula de agua. Esta interacción se llama enlace de hidrógeno. El enlace de hidrógeno es una fuerza intermolecular fuerte, por lo que mantiene el compuesto polar en solución.
El agua es capaz de disolver una amplia variedad de compuestos polares, incluidas sales, azúcares y proteínas. Todos estos compuestos son polares, por lo que pueden interactuar con las moléculas de agua a través de enlaces de hidrógeno.
