A 20 °C, la solubilidad del ácido cítrico en agua es de 59,2 g/100 g de solución. Esto significa que a esta temperatura ya no se puede disolver ácido cítrico en agua. Se dice que la solución está saturada.

El punto de saturación de una sustancia en agua es la cantidad máxima de esa sustancia que se puede disolver en agua a una temperatura determinada. Cuando una solución está saturada, la sustancia disuelta está en equilibrio con la forma sólida de la sustancia. Esto significa que la velocidad a la que se disuelve la sustancia sólida es igual a la velocidad a la que la sustancia disuelta cristaliza en la solución.