Las enzimas son catalizadores biológicos que aceleran las reacciones químicas en los organismos vivos. Lo hacen reduciendo la energía de activación necesaria para que se produzca una reacción. Sin embargo, las enzimas también son muy específicas y sólo pueden catalizar determinadas reacciones.

En el caso de la prueba de yodo para el almidón, se utiliza la enzima amilasa para descomponer las moléculas de almidón en azúcares más pequeños. Estos azúcares reaccionan con la solución de yodo para formar un color azul oscuro. Sin embargo, si la enzima se desnaturaliza, ya no podrá catalizar la reacción y la solución permanecerá clara.

Hay varias formas de desnaturalizar las enzimas, incluidas el calor, el ácido y la base. En la prueba de yodo para detectar almidón, la enzima amilasa se desnaturaliza por la alta temperatura del agua hirviendo. Esto hace que se detenga la reacción entre las moléculas de almidón y la solución de yodo y la solución permanezca clara.

Conocer los factores que pueden desnaturalizar las enzimas es importante para poder utilizarlas de forma eficaz. Por ejemplo, si está utilizando una enzima en una aplicación de procesamiento de alimentos, deberá asegurarse de que la temperatura y el pH del alimento no sean demasiado altos, ya que esto podría desnaturalizar la enzima e impedir que funcione.