Los triglicéridos son un tipo de grasa que se encuentran en los aceites vegetales y las grasas animales. Están compuestos por tres ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol. La fórmula general de un triglicérido es:

(CH2-O-CO-R1)(CH2-O-CO-R2)(CH2-O-CO-R3)

donde R1, R2 y R3 son cadenas de ácidos grasos. Las cadenas de ácidos grasos pueden ser saturadas o insaturadas y pueden variar en longitud de 4 a 24 átomos de carbono.