Si bien las espinacas contienen hierro, el cuerpo no las absorbe tan fácilmente como el hierro de otras fuentes. Las espinacas contienen una gran cantidad de ácido oxálico, que se une al hierro e impide que se absorba de manera eficiente. Además, las espinacas también contienen polifenoles, que pueden reducir aún más la absorción de hierro. Por lo tanto, si bien las espinacas contienen hierro, no son la mejor fuente de hierro y otras fuentes pueden ser más efectivas para proporcionar hierro biodisponible.